Wenn der betörende Duft von geschmolzener Butter, feinem Zimt, karamellisiertem Zucker und heißem, blättrigem Teig durch das ganze Haus zieht, kommen garantiert alle hungrigen Genießer sofort am Tisch zusammen! Wenn der nächste Kaffeeklatsch ansteht, du einen herrlich süßen Snack für deinen Picknick-Korb aus Blätterteig suchst oder deine Familie unter der Woche mit einem unkomplizierten Blitz-Gebäck tief beeindrucken willst, sind diese Schoko-Zimt-Öhrchen deine neue Geheimwaffe. Dieses Rezept setzt neue Maßstäbe für kreatives Fingerfood: Durch das gleichmäßige Aufrollen von den beiden Längsseiten her zur Mitte hin und das anschließende Schneiden in ujjnyi (fingerdicke) Scheiben entstehen perfekt portionierte Knusper-Häppchen, die auf jedem Teller ein absoluter Blickfang sind!
Das kulinarische Geheimnis liegt in der unfehlbaren Harmonie aus klassischem Aroma und edlem Schokoladen-Finish: Zuerst wird die flach entrollte Blätterteigplatte mit flüssiger Butter bestrichen, die als reichhaltige Basis dient. Darauf bettet sich eine üppige Schicht aus süßem Zucker und aromatischem Zimt nach Geschmack. Nach dem traditionellen Formen der doppelten Rolle folgt der absolute Clou für Optik und Geschmack nach dem Ofengang: Die kross gebackenen und abgekühlten Öhrchen werden zur Hälfte in feine, geschmolzene Schokolade getaucht, welche beim Abkühlen eine fantastisch knackige Kruste bildet. In nur 20 Minuten backen die Öhrchen krachend kross auf, während der Zucker im Inneren herrlich karamellisiert. Ein absoluter Genuss für die aktuelle Woche der Saison 2026!
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Die Schoko-Zimt-Öhrchen verbinden karamellisierten Zimtzucker mit knusprigem Blätterteig.
- Die typische Doppelspirale sieht aufwendig aus, ist aber sehr einfach zu formen.
- Die Schokoladenglasur macht das Gebäck besonders hübsch und intensiv im Geschmack.
- Die Öhrchen eignen sich gut für Kaffee, Plätzchenteller oder als süßer Snack.
Zutaten und wichtige Hinweise
Die Butter sollte weich oder nur leicht flüssig sein, damit sie sich dünn und gleichmäßig auf dem Teig verteilen lässt. Zu viel Butter kann beim Backen herauslaufen. Bei der Schokolade kannst du Vollmilch, Zartbitter oder Kuvertüre verwenden. Zartbitter bildet einen besonders schönen Kontrast zum süßen Zimtzucker.
Verarbeite den Blätterteig kalt, denn eine feste Rolle lässt sich deutlich sauberer in Scheiben schneiden.
So bereitest du die Schoko-Zimt-Öhrchen zu
Bestreiche den Blätterteig gleichmäßig mit Butter und streue Zucker und Zimt darüber. Rolle anschließend beide langen Seiten gleichmäßig zur Mitte hin auf. Die beiden Rollen sollten sich möglichst genau in der Mitte treffen.
Schneide die Doppelrolle mit einem scharfen Messer in fingerdicke Scheiben und lege sie flach auf das Backblech. Nach dem Backen müssen die Öhrchen vollständig auskühlen, bevor sie in die geschmolzene Schokolade getaucht werden.
Tipps für das perfekte Ergebnis
- Rolle beide Seiten möglichst gleichmäßig auf, damit die Öhrchen symmetrisch werden.
- Wenn die Rolle weich geworden ist, lege sie vor dem Schneiden kurz in den Kühlschrank.
- Verwende ein scharfes Messer und drücke nicht stark auf die Rolle.
- Lass die Öhrchen vollständig auskühlen, bevor du sie glasierst.
Variationen
Du kannst zusätzlich fein gehackte Haselnüsse oder Mandeln auf den Zimtzucker streuen. Statt Zimt passt auch Vanillezucker oder eine Mischung aus Kakao und Zucker. Für die Glasur eignen sich weiße Schokolade oder dunkle Kuvertüre genauso gut.
Aufbewahren und vorbereiten
Die ungebackene Doppelrolle kannst du für kurze Zeit gekühlt aufbewahren und erst kurz vor dem Backen schneiden. Fertige Öhrchen sollten trocken und gut verschlossen gelagert werden. Im Kühlschrank kann die Schokolade fest bleiben, der Blätterteig verliert dort jedoch schneller etwas von seiner Knusprigkeit.
Häufige Fragen
Warum laufen Butter und Zucker aus?
Eine kleine Menge ist normal. Zu viel Butter oder eine sehr dicke Füllung verstärkt diesen Effekt.
Warum werden die Öhrchen unförmig?
Meist war die Rolle zu weich oder wurde beim Schneiden zusammengedrückt.
Muss ich die Schokolade verwenden?
Nein, die Zimt-Öhrchen schmecken auch pur sehr gut.
Das passt auch dazu
Die Öhrchen passen hervorragend zu Kaffee, Cappuccino, Tee oder heißer Schokolade. Auf einem Dessertteller kannst du sie mit frischen Beeren oder einer Kugel Vanilleeis kombinieren.
So wird der Zucker schön karamellisiert
Der Backofen sollte vollständig vorgeheizt sein. Die hohe Anfangshitze sorgt dafür, dass der Blätterteig schnell aufgeht und der Zucker gleichzeitig leicht karamellisiert. Lass die Öhrchen nach dem Backen auf Backpapier auskühlen, damit fest gewordener Zucker nicht am Gitter klebt.
Typische Fehler vermeiden
Zu viel Butter ist bei diesen Öhrchen der häufigste Fehler. Sie kann beim Backen stark auslaufen und den Zucker vom Teig spülen. Eine dünne Schicht reicht vollkommen aus. Auch die Rolle sollte vor dem Schneiden fest genug sein. Ist sie sehr weich, werden die Scheiben beim Schneiden oval oder flach. Für eine saubere Schokoladenkante müssen die gebackenen Öhrchen außerdem vollständig ausgekühlt sein, bevor du sie eintauchst.
Schnelle Schoko-Zimt-Öhrchen aus Blätterteig
Zutaten
- 1 Pck. frischer Blätterteig 275 g [Blätterteig, Fertigteig, Basis, Doppelrolle, Teigplatte]
- 3 EL Butter [Butter geschmolzene Butter, Fett, Basis, Füllung]
- 3 EL Zucker [Zucker Feinzucker, Kristallzucker, Süße, Füllung]
- n. B. Zimt [Zimt Ceylon-Zimt, Gewürz, Aroma, Füllung]
- 1 Ei [Ei Hühnerei, Bestreichen, Glanz, Bindung]
- 100 g geschmolzene Schokolade [Schokolade Kuvertüre, Zartbitter, Vollmilch, Glasur, Finish]
Zubereitung
- Vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Das Ei in einer kleinen Schale gründlich mit einer Gabel verquirlen. Die Schokolade im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen und bereitstellen.
- Bestreichen & Würzen: Den frischen Blätterteig flach auf der Arbeitsfläche entrollen. Die Oberfläche gleichmäßig mit den 3 Esslöffeln weicher oder flüssiger Butter bestreichen. Anschließend großzügig mit dem Zucker und Zimt nach eigenem Geschmack bestreuen.
- Formen: Den Teig von den beiden längeren Seiten her gleichmäßig und eng bis zur Mitte hin aufrollen, sodass die typische Doppelrollen-Form für Schweineohren entsteht.
- Portionieren & Toppen: Die Doppelrolle mit einem scharfen Messer in ca. ujjnyi (fingerdicke) Scheiben schneiden. Die fertigen Öhrchen mit etwas Abstand flach auf das vorbereitete Backblech legen und die Oberseiten dünn mit dem verquirlten Ei bestreichen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für ca. 20 Minuten goldbraun und kross backen, bis der Blätterteig wunderschön aufgeblättert und der Zucker karamellisiert ist.
- Schoko-Finish: Die Öhrchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend jedes Öhrchen zur Hälfte in die geschmolzene Schokolade tauchen, auf Backpapier legen und fest werden lassen.
Notizen
Geschätzte Kosten
- Blätterteig: ca. 0,95 €
- Butter, Zucker & Zimt: ca. 0,50 €
- Ei: ca. 0,30 €
- Schokolade (100 g): ca. 1,10 €
- Der edle Schoko-Frucht-Traum: Knuspriger Vanille-Zwetschgen-Schoko-Strudel – Geniale schnelle Sommerrezepte aus Blätterteig.
- Der eisgekühlte Tiramisu-Traum: Eisgekühlter Blätterteig-Tiramisu-Kuchen – Geniale erfrischende Sommerrezepte für heiße Tage.
- Der cremige Beeren-Snack: Knusprige Blätterteig Mini-Muffins mit Brombeeren & Vanillepudding – Geniale schnelle Snacks.
- Das feine Vanille-Express-Rezept: Knusprige Quarktaschen mit feiner Vanillecreme – Geniale schnelle Sommerrezepte aus Blätterteig.
- Der zeitlose Quark-Klassiker: Blätterteig-Quark-Taschen einfach backen.
