🎥 Hier kannst du dir die Zubereitung Schritt für Schritt im Video ansehen:
Die Nussfüllung lässt sich entweder mit einer backfertigen Mischung oder aus gemahlenen Walnüssen und Zucker zubereiten. Etwas Milch macht die Masse streichfähig. Das Ei sorgt nicht nur für eine goldbraune Oberfläche: Es wird bereits beim Aufrollen auf den freien Teigrand gestrichen, damit die beiden schmalen Rollen gut schließen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Du brauchst nur eine Packung Blätterteig für ein ganzes Blech süßes Nussgebäck.
- Die Walnussfüllung kannst du fertig kaufen oder aus Nüssen und Zucker selbst mischen.
- Durch das Längshalbieren entstehen zwei handliche Teigrollen statt einer großen.
- Die Stücke werden etwa zwei Finger breit geschnitten und sind ideal zum Kaffee.
- Gehackte Walnüsse machen die Oberfläche zusätzlich knusprig.
- Bei 200 °C sind die Häppchen in etwa 20 Minuten gebacken.
Was die Zutaten für die Walnuss-Häppchen bewirken
Der Blätterteig wird beim Backen luftig und knusprig. Die Walnussfüllung sorgt für einen süßen, nussigen Kern; du kannst dafür eine backfertige Mischung verwenden oder gemahlene Walnüsse mit Zucker vermengen. Milch hilft dabei, die Füllung gut verstreichen zu können.
Ei hilft beim Verschließen der Teigränder und gibt den Häppchen eine schöne Bräunung. Gehackte Walnüsse sorgen auf der Oberfläche für zusätzlichen Biss, Puderzucker rundet das fertige Gebäck ab. Alle genauen Mengen findest du unten im Rezept.
Der Form-Trick: Zwei schmale Rollen statt einer großen
Bei gewöhnlichen Blätterteigschnecken wird die komplette Teigfläche mit Füllung bestrichen und zu einer einzigen dicken Rolle aufgerollt. Bei diesen Walnuss-Häppchen funktioniert es anders: Du halbierst den ausgebreiteten Teig zuerst längs und bereitest zwei separate, schmale Rollen zu.
Die Nussfüllung wird längs auf die Teigstreifen gegeben. Der freie Rand bekommt Ei, damit sich die Rollen beim Aufrollen besser verschließen lassen. Erst danach schneidest du beide Rollen in kleinere, ungefähr zwei Finger breite Stücke. Diese Methode ist besonders praktisch für handliches Nussgebäck.
Fertige Walnussfüllung oder selbst gemachte Nussmasse?
Für diese Häppchen eignen sich sowohl backfertige Walnussfüllungen als auch eine selbst gemischte Nussmasse. Eine fertige Mischung spart Vorbereitung, während du bei einer Mischung aus gemahlenen Walnüssen und Zucker den Nussgeschmack selbst bestimmen kannst.
Entscheidend ist eine gut streichfähige Konsistenz: Die Füllung sollte sich gleichmäßig verteilen lassen, ohne vom Teig herunterzulaufen. Halte dich an die Milchmenge im Rezept, damit die Teigstreifen beim Aufrollen nicht zu feucht werden.
Tipps für saubere Walnuss-Röllchen
Achte darauf, dass die beiden Teigstreifen möglichst gleich breit sind. Wenn die Füllung längs gleichmäßig verteilt wird, lassen sich beide Streifen leichter aufrollen. Lass jeweils einen schmalen Rand frei, damit dort noch Platz für das verquirlte Ei bleibt.
Zum Schneiden der gefüllten Rollen hilft ein scharfes Messer. Drücke dabei nicht unnötig stark auf den Teig, damit die Blätterteigschichten beim Backen gut aufgehen können. Auch zwischen den einzelnen Häppchen auf dem Blech sollte etwas Platz bleiben.
Das verquirlte Ei wird in zwei Schritten verwendet: zunächst für die freien Ränder, später für die Oberflächen der zugeschnittenen Stücke. Die gehackten Walnüsse kommen nach dem Bestreichen darauf und werden zusammen mit dem Gebäck gebacken.
Walnuss-Häppchen zum Kaffee servieren
Die kleinen Nussrollen sind ein süßes Gebäck für die Kaffeetafel, als Dessert in kleinen Portionen oder für Gäste. Nach dem Backen kannst du sie kurz abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Die Kombination aus nussiger Füllung, knusprigem Blätterteig und gehackten Walnüssen schmeckt ohne weitere Creme.
Wie viele Stücke entstehen, hängt davon ab, wie breit du die beiden Rollen schneidest. Das Originalrezept legt keine feste Anzahl fest; deshalb wird hier keine Stückzahl erfunden.
Häufige Fragen
Kann ich die Walnussfüllung selbst machen?
Ja. Statt einer backfertigen Walnussfüllung kannst du gemahlene Walnüsse mit Zucker und Milch vermischen. Die genauen Mengen für beide Varianten findest du unten im Rezept.
Wie wird der Blätterteig geschnitten?
Schneide ihn zuerst der Länge nach in zwei breite Streifen. Beide Streifen werden einzeln gefüllt und längs aufgerollt.
Wie groß sollen die Walnuss-Häppchen sein?
Die beiden Teigrollen werden nach dem Aufrollen in etwa zwei Finger breite Stücke geschnitten.
Warum brauche ich ein Ei?
Die freien Teigränder werden vor dem Aufrollen mit Ei bestrichen. Zusätzlich werden die geformten Häppchen vor dem Backen mit Ei bestrichen.
Wann kommen die gehackten Walnüsse auf das Gebäck?
Nach dem Bestreichen mit Ei und vor dem Backen. Der Puderzucker wird dagegen erst beim Servieren verwendet.
Wie lange müssen die Walnuss-Häppchen backen?
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C beträgt die Backzeit ungefähr 20 Minuten.
Rezept
Gefüllte Walnuss-Häppchen aus Blätterteig – zwei Teigrollen
Zutaten
- 1 Packung frischer Blätterteig 275 g
- 1 Packung backfertige Walnussfüllung 250 g; alternativ 200 g gemahlene Walnüsse mit 50 g Zucker
- 6 Esslöffel Milch zum Anrühren der Füllung
- 1 Ei verquirlt, zum Bestreichen der Teigränder und der Stücke
- gehackte Walnüsse zum Bestreuen vor dem Backen
- Puderzucker nach Belieben zum Bestäuben
Zubereitung
- Die backfertige Walnussfüllung (250 g) mit 6 Esslöffeln Milch verrühren. Alternativ 200 g gemahlene Walnüsse mit 50 g Zucker mischen und ebenfalls mit den 6 Esslöffeln Milch zu einer streichfähigen Masse verrühren.
- Den frischen Blätterteig ausbreiten und der Länge nach in zwei gleich breite Teigstreifen schneiden.
- Die Walnussfüllung längs auf beiden Teigstreifen verteilen. Dabei jeweils einen freien Rand stehen lassen.
- Das Ei verquirlen und die freigelassenen Teigränder damit bestreichen. Jeden gefüllten Streifen der Länge nach zu einer schmalen Rolle aufrollen, sodass insgesamt zwei Rollen entstehen.
- Beide gefüllten Teigrollen in etwa zwei Finger breite Stücke schneiden.
- Die Stücke mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Die einzelnen Walnuss-Häppchen mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen und mit gehackten Walnüssen bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 20 Minuten goldbraun backen.
- Kurz abkühlen lassen und vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
| Zutat | Kosten |
|---|---|
| Frischer Blätterteig (275 g) | ca. 1,00 € |
| Backfertige Walnussfüllung (250 g) | ca. 2,00 € |
| Milch (6 EL) | ca. 0,15 € |
| Ei (1 Stück) | ca. 0,30 € |
| Gehackte Walnüsse | ca. 0,45 € |
| Puderzucker | ca. 0,10 € |
| Gesamt | ca. 4,00 € |
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