Diese Gerbeaud-Rollen aus Blätterteig mit Walnuss und Aprikosenmarmelade verbinden zwei klassische Geschmacksrichtungen: aromatische Walnüsse und fruchtige Aprikosenmarmelade. Die Kombination erinnert an das beliebte Gerbeaud-Gebäck, wird hier aber viel einfacher mit fertigem Blätterteig zubereitet. Aus einer gefüllten Rolle entstehen acht kleine Stücke, die nach dem Backen mit Schokolade bestrichen und mit je einer Walnusshälfte verziert werden.
🎥 Hier kannst du dir die Zubereitung Schritt für Schritt im Video ansehen:
Du brauchst keine aufwendigen Kuchenschichten und keine komplizierte Creme. Für die Füllung werden gemahlene Walnüsse einfach mit Aprikosenmarmelade verrührt. Die Masse wird auf dem Blätterteig verteilt, der Teig eingerollt und in acht Teile geschnitten. Im vorgeheizten Backofen sind die Rollen bei 200 °C nach etwa 20 Minuten goldbraun. Die Schokoladenglasur kommt erst auf das vollständig ausgekühlte Gebäck.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Der Geschmack erinnert mit Walnuss, Aprikose und Schokolade an Gerbeaud-Gebäck.
- Du brauchst nur eine Packung frischen Blätterteig.
- Die Füllung wird aus genau zwei Zutaten zusammengerührt.
- Die Teigrolle lässt sich einfach in acht gleich große Stücke teilen.
- Jedes Stück wird einzeln mit Schokolade und einer Walnusshälfte verziert.
- Die Backzeit beträgt nur ungefähr 20 Minuten.
Zutaten für die Gerbeaud-Rollen
Für acht Stück brauchst du 1 Packung frischen Blätterteig (275 g), 150 g gemahlene Walnüsse, 100 g Aprikosenmarmelade und 1 Ei zum Bestreichen. Für die Dekoration werden 50 g geschmolzene Schokolade und 8 Walnusshälften verwendet – je eine für jedes Stück.
Die Marmelade gehört direkt in die Walnussfüllung, nicht erst nachträglich auf das Gebäck. Im Originalrezept ist keine bestimmte Schokoladensorte angegeben. Deshalb bleibt die Wahl der Schokolade offen; entscheidend ist, dass sie für die Dekoration geschmolzen wird.
So bereitest du die Gerbeaud-Rollen zu
Verrühre zunächst die gemahlenen Walnüsse und die Aprikosenmarmelade gründlich miteinander. Dadurch entsteht eine streichfähige, nussig-fruchtige Masse. Breite den Blätterteig aus und verstreiche die Füllung gleichmäßig auf der Oberfläche.
Rolle den gesamten belegten Teig auf. Teile die entstandene Rolle anschließend in acht gleich große Stücke. Setze sie mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreiche die einzelnen Stücke mit verquirltem Ei, damit die Oberfläche beim Backen schön goldbraun wird.
Backe die Walnuss-Aprikosen-Rollen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 20 Minuten. Lass sie anschließend vollständig auskühlen. Schmelze nun die 50 g Schokolade und bestreiche jedes Stück damit. Zum Schluss setzt du auf jede Rolle eine Walnusshälfte. Die detaillierten Schritte findest du auch unten in der Rezeptkarte.
Was macht diese Rollen zu einer Gerbeaud-Idee?
Gerbeaud-Gebäck ist für die Kombination aus Nüssen, Aprikosenmarmelade und Schokolade bekannt. Diese Blätterteigvariante greift genau diese Aromen auf, ist aber keine klassische mehrschichtige Gerbeaud-Schnitte. Statt mehrerer Kuchenschichten wird hier ein einziger Blätterteig bestrichen, aufgerollt und in kleine Portionen geschnitten.
Das macht die Rollen besonders unkompliziert. Die nussige Füllung steckt bereits vor dem Backen zwischen den Teigschichten. Die Schokolade ergänzt das fertige Gebäck erst nach dem Auskühlen, zusammen mit der dekorativen Walnusshälfte.
Tipps für gleichmäßig gefüllte Walnussrollen
Vermische die gemahlenen Walnüsse und die Aprikosenmarmelade sorgfältig, damit sich die Füllung möglichst gleichmäßig auf dem Teig verstreichen lässt. Verteile sie über die gesamte Fläche, ohne einzelne Stellen unnötig dick zu bestreichen. Dadurch wird die Rolle beim Aufrollen möglichst gleichmäßig.
Verwende zum Schneiden ein scharfes Messer und drücke den gefüllten Teig nicht zu stark zusammen. Wenn du die Rolle vor dem Schneiden optisch in acht gleich breite Abschnitte einteilst, werden die Stücke ähnlich groß. Ein wenig Abstand auf dem Backblech lässt dem Blätterteig Platz zum Aufgehen.
Schokoladenbezug und Walnusshälften richtig auftragen
Für die Dekoration sind 50 g Schokolade und acht Walnusshälften vorgesehen. Die Schokolade wird nicht mitgebacken. Warte, bis die fertigen Rollen vollständig ausgekühlt sind, und schmelze dann die Schokolade.
Bestreiche jedes Gebäckstück mit einem Teil der flüssigen Schokolade. Setze sofort eine Walnusshälfte darauf, bevor der Schokoladenüberzug fest wird. So bekommt jedes der acht Stücke eine einheitliche, dekorative Oberfläche. Vor dem Servieren kann die Schokolade fest werden.
Gerbeaud-Rollen für die Kaffeetafel
Die kleinen Schoko-Walnuss-Rollen passen zum Kaffee, zum Adventsgebäck oder auf einen süßen Teller für Gäste. Die Aprikosenmarmelade bringt eine fruchtige Note in die Nussfüllung, während die Schokolade die fertigen Stücke besonders festlich aussehen lässt.
Für die Zeitplanung wichtig: Zur Vorbereitungs- und Backzeit kommt noch das vollständige Auskühlen vor dem Schokoladenüberzug hinzu. Eine genaue Dauer dafür hängt von der Umgebung ab und ist im Ausgangsrezept nicht angegeben.
Häufige Fragen
Wie viele Gerbeaud-Rollen entstehen?
Die gefüllte Blätterteigrolle wird in acht gleich große Stücke geschnitten. Das Rezept ergibt daher acht Rollen.
Wie wird die Walnussfüllung gemacht?
Du verrührst 150 g gemahlene Walnüsse mit 100 g Aprikosenmarmelade. Weitere Zutaten kommen nicht in die Füllung.
Wann kommt die Schokolade auf die Rollen?
Erst nach dem Backen und vollständigen Auskühlen. Jedes Stück wird mit geschmolzener Schokolade bestrichen.
Wie viele Walnusshälften brauche ich?
Insgesamt acht Walnusshälften – für jede Rolle genau eine.
Wie lange werden die Gerbeaud-Rollen gebacken?
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C beträgt die Backzeit ungefähr 20 Minuten.
Rezept
Gerbeaud-Rollen aus Blätterteig mit Walnuss und Aprikosenmarmelade
Zutaten
- 1 Packung frischer Blätterteig 275 g
- 150 g gemahlene Walnüsse für die Füllung
- 100 g Aprikosenmarmelade für die Füllung
- 1 Ei verquirlt, zum Bestreichen
- 50 g Schokolade geschmolzen, zum Bestreichen der abgekühlten Rollen
- 8 Walnusshälften je eine pro Stück
Zubereitung
- Die 150 g gemahlenen Walnüsse mit den 100 g Aprikosenmarmelade gründlich zu einer streichfähigen Füllung verrühren.
- Den frischen Blätterteig vollständig ausbreiten und die Walnuss-Aprikosen-Füllung möglichst gleichmäßig darauf verteilen.
- Den belegten Blätterteig vollständig zu einer Rolle aufrollen.
- Die gefüllte Teigrolle in 8 gleich große Stücke schneiden.
- Die 8 Stücke mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem verquirlten Ei bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 20 Minuten goldbraun backen.
- Die gebackenen Rollen vollständig auskühlen lassen.
- 50 g Schokolade schmelzen und jedes der 8 ausgekühlten Stücke damit bestreichen.
- Auf jedes Stück eine Walnusshälfte setzen und die Schokoladendekoration vor dem Servieren fest werden lassen.
Notizen
| Zutat | Ungefährer Preis |
|---|---|
| Frischer Blätterteig (275 g) | ca. 1,00 € |
| Gemahlene Walnüsse (150 g) | ca. 1,85 € |
| Aprikosenmarmelade (100 g) | ca. 0,45 € |
| 1 Ei | ca. 0,30 € |
| Schokolade (50 g) | ca. 0,65 € |
| 8 Walnusshälften | ca. 0,45 € |
| Gesamtkosten | ca. 4,70 € |
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