Dieser Schoko-Quark-Strudel aus Blätterteig mit Mandeln ist ein unkompliziertes Gebäck mit cremiger Schokoladenfüllung und knuspriger Oberfläche. Für die Füllung wird Speisequark mit Zucker und Schokoladenpuddingpulver verrührt – ganz ohne vorheriges Puddingkochen. Die Creme kommt als Streifen in die Mitte des Blätterteigs. Danach wird zunächst eine Teigseite darübergeklappt, während die andere Seite dekorativ eingeschnitten und ebenfalls über die Füllung gelegt wird. Gehobelte Mandeln sorgen für einen feinen Knuspereffekt, und nach nur 20 Minuten im Ofen ist der Strudel goldbraun.
🎥 Hier kannst du dir die Zubereitung Schritt für Schritt im Video ansehen:
Besonders praktisch ist die kurze Zutatenliste: Fertiger Blätterteig spart Arbeit, während Quark und Schokoladenpuddingpulver für eine cremige Füllung sorgen. Das Ei hilft beim Bestreichen und Zusammenhalten der Teiglagen. Gehobelte Mandeln kommen vor dem Backen auf den Strudel, Puderzucker erst zum Servieren.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Die Schokoladenfüllung wird aus Quark und Schokopuddingpulver direkt zusammengerührt.
- Du brauchst keinen fertig gekochten Pudding und keine zusätzliche Milch.
- Eine Packung Blätterteig reicht für einen ganzen Strudel.
- Die eingeschnittene Teigseite sorgt für ein dekoratives Muster.
- Gehobelte Mandeln machen die Oberfläche besonders knusprig.
- Der Schoko-Quark-Strudel benötigt bei 200 °C nur 20 Minuten Backzeit.
Was die Zutaten in diesem Strudel bewirken
Der Blätterteig sorgt für die knusprige Hülle. Speisequark macht die Schokoladenfüllung cremig, während Zucker und Schokoladenpuddingpulver ihr die Süße und das Schokoaroma geben. Das Ei wird zum Bestreichen verwendet; gehobelte Mandeln bringen zusätzlichen Biss. Puderzucker rundet das fertige Gebäck optisch ab. Alle genauen Mengen findest du unten im Rezept.
Wichtig: Das Schokoladenpuddingpulver wird trocken mit dem Quark verrührt, nicht mit Milch zu Pudding gekocht. So entsteht die Füllung ohne einen zusätzlichen Kochschritt. Mandeln und Puderzucker kannst du nach Geschmack verwenden.
Der Falt-Trick mit der eingeschnittenen Teigseite
Das Besondere an diesem Rezept ist die asymmetrische Falttechnik. Statt beide Seiten einfach geschlossen übereinanderzulegen, klappst du zunächst eine ungeschnittene Seite über die mittige Schoko-Quark-Füllung. Diese Teigfläche wird dann mit Ei bestrichen.
Erst danach schneidest du die zweite, noch freie Teigseite in Abschnitte und legst sie über die erste Seite. So entsteht oben eine dekorative Struktur. Das Ei zwischen den Lagen hilft beim Zusammenhalten des Gebäcks. Achte beim Einschneiden darauf, nicht in die Creme oder durch den bereits umgeklappten Teig zu schneiden.
Tipps für eine gelungene Schoko-Quark-Füllung
Vermische den Quark zunächst gleichmäßig mit dem Zucker und dem Schokoladenpuddingpulver. Verwende das Pulver in der angegebenen Menge: Für 250 g Quark reicht ein halbes Päckchen. Zusätzliche Milch oder geschmolzene Schokolade ist für diese Variante nicht vorgesehen.
Verteile die Creme als schmaleren, länglichen Streifen in der Mitte, statt die gesamte Teigfläche damit zu bestreichen. So bleibt genug Platz für die beiden Teigseiten. Beim Falten sollten die eingeschnittenen Abschnitte die Füllung abdecken und auf der unteren Teigschicht liegen.
Streue die gehobelten Mandeln erst auf, nachdem der Strudel außen mit Ei bestrichen wurde. Dadurch haften sie besser auf der Oberfläche und backen zusammen mit dem Blätterteig goldbraun.
Warum Mandeln und Puderzucker gut dazu passen
Die Schoko-Quark-Creme ist angenehm cremig, während der gebackene Blätterteig eine knusprige Hülle bildet. Gehobelte Mandeln ergänzen diese Kombination mit einem feinen nussigen Biss. Sie werden vor dem Backen aufgestreut und bekommen im Ofen zusätzlich Farbe.
Den Puderzucker gibst du erst nach dem Backen beim Servieren darüber. So sieht die eingeschnittene, goldbraune Oberfläche besonders schön aus. Du kannst den Strudel als einen ganzen Kuchen auf eine Platte legen und erst am Tisch anschneiden.
Schoko-Quark-Strudel zum Kaffee servieren
Der Strudel passt gut auf eine Kaffeetafel oder als süßes Dessert. Die Kombination aus Quark, Schokoladenpuddingpulver und Mandeln macht ihn zu einer Alternative zu den üblichen Fruchtstrudeln. Besonders die dekorativ eingeschnittene Teigdecke macht ihn auch für Gäste interessant.
Eine genaue Stückzahl ist im Ausgangsrezept nicht angegeben, weil sie von der gewünschten Schnittbreite abhängt. Deshalb ist das Rezept in der Karte mit 1 Strudel hinterlegt.
Häufige Fragen
Muss ich den Schokoladenpudding zuerst kochen?
Nein. Du rührst ein halbes Päckchen Schokoladenpuddingpulver direkt mit 250 g Speisequark und drei Esslöffeln Zucker zusammen.
Wie wird die Füllung auf dem Teig verteilt?
Die Schoko-Quark-Creme wird längs als Streifen in der Mitte des ausgebreiteten Blätterteigs verteilt. Die beiden Seiten bleiben zum Falten frei.
Warum wird nur eine Teigseite eingeschnitten?
Die erste Seite wird glatt über die Füllung geklappt und mit Ei bestrichen. Die eingeschnittene zweite Seite wird anschließend darübergefaltet und bildet das dekorative Muster.
Wann kommen die gehobelten Mandeln auf den Strudel?
Nach dem vollständigen Formen und Bestreichen mit Ei, aber noch vor dem Backen.
Wie lange wird der Schoko-Quark-Strudel gebacken?
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C beträgt die Backzeit ungefähr 20 Minuten.
Rezept
Schoko-Quark-Strudel aus Blätterteig mit Mandeln
Zutaten
- 1 Packung frischer Blätterteig 275 g
- 250 g Speisequark für die Creme
- 3 Esslöffel Zucker für die Creme
- ½ Päckchen Schokoladenpuddingpulver als Pulver direkt in den Quark einrühren; nicht separat kochen
- 1 Ei verquirlt, zum Bestreichen beim Falten und auf der Oberfläche
- gehobelte Mandeln zum Bestreuen vor dem Backen
- Puderzucker zum Bestäuben nach dem Backen
Zubereitung
- 250 g Speisequark mit 3 Esslöffeln Zucker und ½ Päckchen Schokoladenpuddingpulver gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige Schoko-Quark-Creme entsteht. Das Puddingpulver wird nicht separat gekocht.
- Den frischen Blätterteig ausbreiten und die Creme längs in einem Streifen in der Mitte des Teigs verteilen. Die beiden Seiten zum Falten frei lassen.
- Eine lange Teigseite über die Schoko-Quark-Füllung klappen. Das Ei verquirlen und die Oberfläche dieser umgeklappten Teigseite mit Ei bestreichen.
- Die noch freie, gegenüberliegende Teigseite mehrmals einschneiden, sodass schmale Teigabschnitte entstehen. Diese über die bereits mit Ei bestrichene Seite klappen und die Füllung damit bedecken.
- Den gesamten geformten Strudel mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen und mit gehobelten Mandeln bestreuen.
- Den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 20 Minuten goldbraun backen.
- Den Strudel vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen und zum Servieren nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
| Zutat | Ungefähre Kosten |
|---|---|
| Blätterteig (275 g) | ca. 1,00 € |
| Speisequark (250 g) | ca. 0,95 € |
| Zucker (3 EL) | ca. 0,10 € |
| ½ Päckchen Schokoladenpuddingpulver | ca. 0,25 € |
| 1 Ei | ca. 0,30 € |
| Gehobelte Mandeln | ca. 0,65 € |
| Puderzucker | ca. 0,10 € |
| Gesamt | ca. 3,35 € |
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