250 g Speisequark mit 3 Esslöffeln Zucker und ½ Päckchen Schokoladenpuddingpulver gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige Schoko-Quark-Creme entsteht. Das Puddingpulver wird nicht separat gekocht.

Den frischen Blätterteig ausbreiten und die Creme längs in einem Streifen in der Mitte des Teigs verteilen. Die beiden Seiten zum Falten frei lassen.

Eine lange Teigseite über die Schoko-Quark-Füllung klappen. Das Ei verquirlen und die Oberfläche dieser umgeklappten Teigseite mit Ei bestreichen.

Die noch freie, gegenüberliegende Teigseite mehrmals einschneiden, sodass schmale Teigabschnitte entstehen. Diese über die bereits mit Ei bestrichene Seite klappen und die Füllung damit bedecken.

Den gesamten geformten Strudel mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen und mit gehobelten Mandeln bestreuen.

Den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Den Strudel vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen und zum Servieren nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben.