Vorbereiten: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech sorgfältig mit einer Lage Backpapier auslegen. Das Ei in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel gut verquirlen.

Quark-Creme anrühren: In einer Schüssel den Speisequark mit 2 Esslöffeln Zucker, der halben Packung Vanillepuddingpulver und 1 Teelöffel Vanilleextrakt zu einer glatten, cremigen Masse verrühren.

Teig schneiden & füllen: Den frischen Blätterteig auf der Arbeitsfläche komplett entrollen und mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider in 6 gleich große Stücke schneiden. Mittig auf jedes Teigstück eine großzügige Portion der vorbereiteten Quark-Creme geben und die roten Johannisbeeren darauf verteilen.

Falten & Verschließen: Die freien, unbelegten Teigränder dünn mit dem verquirlten Ei bestreichen. Nun die Ecken und Ränder kunstvoll über die Füllung klappen und leicht festdrücken, sodass die Quark-Beeren-Mischung schön umschlossen ist.

Toppen: Die fertigen Johannisbeer-Quark-Taschen vorsichtig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen. Alle Taschen gleichmäßig mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen und großzügig mit den gehobelten Mandeln bestreuen.

Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200°C genau 20 Minuten lang goldbraun und knusprig backen, bis der Blätterteig prachtvoll aufgegangen ist und die Mandeln eine schöne Röstung haben.

Servieren: Die fertigen Taschen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen. Vor dem Servieren großzügig mit feinem Puderzucker bestreuen und als genialen, süßen Hit unter den Sommerrezepte beim Picknick oder gemütlichen Kaffeeklatsch präsentieren!