Doppelter Mohn-Walnuss-Kranz aus Blätterteig

Name: Doppelter Mohn-Walnuss-Kranz aus Blätterteig
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 Packung backfertige Mohnfüllung (250 g; alternativ 200 g gemahlener Mohn und 50 g Zucker); 7 Esslöffel Milch (für die Mohnfüllung); 1 Packung backfertige Walnussfüllung (250 g; alternativ 200 g gemahlene Walnüsse und 50 g Zucker); 7 Esslöffel Milch (für die Walnussfüllung); 2 Packungen frischer Blätterteig (je 275 g; insgesamt 550 g); 1 Ei (verquirlt, für die Teigränder und zum Bestreichen); Puderzucker (nach Bedarf, zum Bestäuben)

Dieser doppelte Mohn-Walnuss-Kranz aus Blätterteig vereint zwei beliebte Füllungen in einem besonders dekorativen Gebäck. Ein Kranz ist mit saftiger Mohnmasse gefüllt, der andere mit aromatischen Walnüssen. Beide werden aus frischem Blätterteig geformt, längs aufgeschnitten und zu einem hübschen Muster verdreht. Das Besondere: Die zwei Ringe werden miteinander verbunden und sehen auf der Kaffeetafel wie ein zusammengehöriges Kunstwerk aus. Trotzdem ist die Zubereitung unkompliziert, denn du benötigst keinen selbst gemachten Hefeteig. Auch bei den Füllungen hast du die Wahl zwischen backfertigen Mischungen und selbst angerührten Varianten. Nach dem Backen genügt etwas Puderzucker als Dekoration. Der Doppelkranz eignet sich besonders gut für Gäste, zum Sonntagskaffee oder als festliches Gebäck in der kühleren Jahreszeit.

🎥 Hier kannst du dir die Zubereitung Schritt für Schritt im Video ansehen:

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Zwei Füllungen in einem Gebäck: Ein Teil schmeckt nach Mohn, der andere nach Walnüssen – ideal für alle, die Abwechslung mögen.
Besondere Doppelkranz-Form: Die beiden verbundenen Ringe wirken festlich und sind ein schöner Blickfang.
Knuspriger Blätterteig: Die feinen Schichten werden im Ofen goldbraun und umhüllen die saftige Füllung.
Flexible Füllung: Sowohl backfertige Nussmassen als auch die selbst gemischten Varianten funktionieren nach dem Rezept.
Einfach zu servieren: Der große Kranz eignet sich für den Kaffeetisch und kann in Stücke geteilt werden.

Welche Zutaten machen dieses Rezept besonders?

Mohnfüllung bringt eine kräftige, leicht herbe Note in die erste Hälfte des Doppelkranzes. Eine backfertige Mischung spart Arbeit. Alternativ kannst du gemahlenen Mohn mit Zucker kombinieren. Die Milch sorgt jeweils dafür, dass die Füllung ausreichend weich ist, um sie auf dem Teig zu verteilen.

Walnussfüllung ergänzt den Mohn mit einem mild-nussigen Aroma. Auch hier kannst du eine backfertige Füllung verwenden oder gemahlene Walnüsse und Zucker mischen. Für die Walnussmasse wird eine eigene Portion Milch verwendet. So erhält jeder Kranz seine eigene, gleichmäßig verteilte Füllung.

Frischer Blätterteig macht das Rezept unkompliziert und sorgt für die knusprigen Schichten. Jede Füllung bekommt ihre eigene Teigplatte. Das Ei wird sowohl für den Verschluss der Teigränder als auch für die goldbraune Oberfläche verwendet. Zum Schluss reicht Puderzucker, um das Muster hervorzuheben. Alle genauen Mengen findest du unten in der Rezeptkarte.

Das Besondere am doppelten Blätterteig-Kranz

Die Form entsteht aus zwei einzelnen gefüllten Teigrollen. Anders als bei einfachen Schnecken oder einem geschlossenen Nussstrudel wird jede Rolle zuerst längs geteilt. Dadurch liegen die Schichten mit Mohn oder Walnüssen offen. Beim Verdrehen der langen Teigstränge entsteht ein dekoratives Muster, in dem die Füllung sichtbar bleibt.

Die Mohn- und Walnussstränge werden getrennt zu Kreisen geformt. Erst beim zweiten Kranz werden die beiden Ringe miteinander verbunden. So entsteht ein zusammenhängender Doppelkranz, bei dem jede Hälfte ihren eigenen Geschmack behält. Das sieht auf einer großen Platte besonders schön aus, denn die dunkle Mohnfüllung und die hellere Walnussfüllung bilden einen natürlichen Kontrast.

Damit die Form gelingt, solltest du die Rollen möglichst vorsichtig drehen und die verbundenen Stellen gut zusammendrücken. Wichtig ist, dass die zwei Ringe nicht zu eng liegen: Im Backofen geht der Blätterteig noch etwas auf.

Tipps für einen knusprigen Mohn-Walnuss-Doppelkranz

Den Blätterteig kühl halten: Frischer, gekühlter Blätterteig lässt sich sauberer aufrollen und längs aufschneiden. Wird er zu weich, können die beiden Stränge schneller ihre Form verlieren.

Die Füllungen gut verrühren: Beide Nussmassen sollen streichfähig sein, aber nicht unnötig flüssig. Eine gleichmäßige Schicht lässt sich besser aufrollen und sorgt dafür, dass der Geschmack in jedem Stück verteilt ist.

Den freien Teigrand einplanen: Am oberen Rand bleibt jeweils ein schmaler Streifen ohne Füllung. Durch das Ei hält die aufgerollte Teigkante besser zusammen.

Mit einem scharfen Messer arbeiten: Der Längsschnitt durch die gefüllte Rolle sollte möglichst sauber sein. So werden die feinen Schichten sichtbar, ohne dass die Füllung stark herausgedrückt wird.

Die Ringe sorgfältig verbinden: Forme den zweiten Kranz so, dass sich die beiden Ringe ineinanderlegen lassen. Vermeide starkes Ziehen, damit die dekorativen Windungen nicht auseinanderfallen.

Die Bräunung beobachten: Je nach Backofen kann der Blätterteig unterschiedlich schnell Farbe annehmen. Der Doppelkranz sollte außen goldbraun und auch an den dickeren Stellen durchgebacken sein.

Für Kaffee, Gäste und besondere Anlässe

Der Doppelkranz ist ideal, wenn du nicht nur ein einfaches Gebäck, sondern einen Hingucker für den Tisch möchtest. Durch seine Form kann er in der Mitte einer Kuchenplatte liegen und zusammen mit anderen süßen Blätterteig-Ideen serviert werden. Die beiden Füllungen bieten eine schöne Auswahl: Wer Mohn liebt, greift zu dem dunkleren Kranz, während Walnussfans die zweite Hälfte probieren können.

Besonders frisch schmeckt das Gebäck, solange die Blätterteigschichten noch knusprig sind. Nach dem Backen kannst du es etwas abkühlen lassen und erst dann mit Puderzucker bestäuben. Mehr braucht es nicht, denn das gedrehte Muster und der Farbunterschied der beiden Füllungen wirken bereits dekorativ.

Häufige Fragen

Warum werden zwei Packungen Blätterteig verwendet?

Aus jeder Teigplatte entsteht ein eigener gefüllter Kranz: einer mit Mohn, einer mit Walnüssen. Anschließend werden die beiden Kreise miteinander verbunden.

Kann ich Mohn- und Walnussfüllung selbst mischen?

Ja. Beide Füllungen können statt einer backfertigen Mischung aus gemahlenem Mohn beziehungsweise gemahlenen Walnüssen und Zucker hergestellt werden. Für jede Füllung wird Milch separat eingerührt.

Wofür sind die 7 + 7 Esslöffel Milch?

Sieben Esslöffel kommen in die Mohnfüllung und weitere sieben Esslöffel in die Walnussfüllung. Insgesamt werden also 14 Esslöffel verwendet.

Wie entsteht die gedrehte Kranzform?

Jede gefüllte Blätterteigrolle wird längs halbiert. Die beiden offenen Stränge werden miteinander verdreht und zu einem Ring geformt. Der zweite Ring wird mit dem ersten verbunden.

Wie lange muss der doppelte Kranz backen?

Die beiden miteinander verbundenen Kränze werden im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 30 Minuten goldbraun gebacken. In der Originalanleitung ist keine bestimmte Heizart angegeben.

Rezept