Wenn der betörende Duft von backwarmen roten Beeren, feiner Vanille, cremigem Quark und heißem, blättrigem Teig durch das ganze Haus zieht, kommen garantiert alle hungrigen Genießer sofort am Tisch zusammen! Wenn der nächste Kaffeeklatsch ansteht, du einen herrlich saftigen, süßen Snack für deinen Picknick-Korb aus Blätterteig und Obst suchst oder deine Familie unter der Woche mit einem unkomplizierten Blitz-Gebäck tief beeindrucken willst, sind diese Johannisbeer-Quark-Mini-Muffins deine neue Geheimwaffe. Dieses Rezept setzt neue Maßstäbe für kreatives Fingerfood: Durch das einfache Zuschneiden der Teigplatte in 24 gleichmäßige Quadrate und das Auskleiden einer gefetteten Muffin-Form entstehen perfekt portionierte Knusper-Körbchen, die nach dem Einstechen mit einer Gabel bereit für die göttliche Füllung sind!
Das kulinarische Geheimnis liegt in der unfehlbaren Harmonie aus samtiger Pudding-Quark-Basis und dem direkt untergehobenen Fruchtkern: Zuerst werden die Zutaten für die Creme mithilfe von Vanillepuddingpulver, Zucker und Vanilleextrakt perfekt cremig angerührt und die frischen Johannisbeeren vorsichtig unter die Masse gehoben. Gleichmäßig in die Blätterteig-Förmchen portioniert, folgt vor dem Ofengang der absolute Clou für Optik und Textur: Die herausstehenden Teigränder werden mit frisch verquirltem Ei bestrichen und großzügig mit gehobelten Mandeln bestreut, welche beim Backen ein fantastisch nussiges Röstaroma entwickeln. Nach dem Backen sorgt eine feine Schicht Puderzucker für das edle Konditor-Finish. In nur 20 Minuten backen die Mini-Muffins krachend kross auf. Ein absoluter Genuss für die aktuelle Woche der Saison 2026!
Schnelle Johannisbeer-Quark-Mini-Muffins aus Blätterteig
Zutaten
- 1 Pck. frischer Blätterteig 275 g [Blätterteig, Fertigteig, Basis, Quadrate, Teigplatte, Muffin-Form]
- 65 g Johannisbeeren [Johannisbeeren Beeren, rote Johannisbeeren, Frucht, Obst, Füllung]
- 1 Ei [Ei Hühnerei, Bestreichen, Glanz, Bindung]
- n. B. gehobelte Mandeln [Mandeln gehobelte Mandeln, Topping, Knusper, Dekoration, Nuss]
- n. B. Puderzucker [Puderzucker Zucker, Deko, Finish, Bestäuben]
- 250 g Speisequark [Speisequark Quark, Frischkäse, Basis, Füllung, Creme]
- 2 EL Zucker [Zucker Feinzucker, Süße, Creme]
- 1 TL Vanilleextrakt [Vanilleextrakt Vanille, Aroma, Geschmack, Creme]
- 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen [Vanillepuddingpulver, Puddingpulver, Vanille, Standfestigkeit, Creme]
Zubereitung
- Vorbereiten & Form fetten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Mini-Muffin-Form (oder Standard-Muffin-Form) gründlich mit etwas Butter einfetten. Das Ei in einer kleinen Schale mit einer Gabel verquirlen.
- Himmlische Creme mixen: Den Speisequark, 2 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Vanilleextrakt und das halbe Päckchen Vanillepuddingpulver in eine Rührschüssel geben und glattrühren. Die Johannisbeeren waschen, von den Stielen zupfen, gut abtropfen lassen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
- Teig schneiden & einpassen: Den frischen Blätterteig flach auf der Arbeitsfläche entrollen. Den Teig mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider in 24 gleich große Quadrate schneiden. Jeweils ein Teigquadrat vorsichtig in die Vertiefungen der vorbereiteten Muffin-Form drücken. Den Teig am Boden jeweils kurz mit einer Gabel leicht einstechen.
- Befüllen & Toppen: Die Johannisbeer-Quark-Creme gleichmäßig in die 24 vorbereiteten Blätterteig-Körbchen portionieren. Die herausstehenden Teigecken komplett mit dem verquirlten Ei bestreichen und großzügig mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für ca. 20 Minuten goldbraun und krachend kross backen, bis der Blätterteig herrlich aufgeblättert ist und die Füllung eine schöne Stabilität hat.
- Finish: Die Mini-Muffins kurz in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausheben. Vor dem Servieren auf einer Platte üppig mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch warm oder kalt genießen!
Notizen
Geschätzte Kosten
- Blätterteig: ca. 0,95 €
- Speisequark & Puddingpulver: ca. 0,85 €
- Johannisbeeren (65 g): ca. 0,50 €
- Ei, Zucker, gehobelte Mandeln & Puderzucker: ca. 0,70 €
- Die elegante Beeren-Galette: Knusprige Johannisbeer-Quark-Galette – Geniale schnelle Sommerrezepte aus Blätterteig.
- Der handliche Johannisbeer-Snack: Knusprige Johannisbeer-Quark-Stangen – Geniale schnelle Sommerrezepte aus Blätterteig.
- Der fruchtige Picknick-Riegel: Knusprige Johannisbeer-Quark-Riegel – Geniale schnelle Sommerrezepte aus Blätterteig für dein Picknick.
- Der cremige Heidelbeer-Express: Knuspriger Heidelbeeren-Quark-Strudel – Geniale schnelle Sommerrezepte aus Blätterteig.
- Die fruchtige Croissant-Alternative: Knusprige Blaubeer-Quark-Croissants aus Blätterteig – Das beste schnelle Express-Rezept für deinen Sommer.
