Wenn der betörende Duft von backwarmen roten Beeren, feiner Vanille, cremigem Quark und heißem, blättrigem Teig durch das ganze Haus zieht, kommen garantiert alle hungrigen Genießer sofort am Tisch zusammen! Wenn der nächste Kaffeeklatsch ansteht, du einen herrlich saftigen, süßen Snack für deinen Picknick-Korb aus Blätterteig und Obst suchst oder deine Familie unter der Woche mit einem unkomplizierten Blitz-Gebäck tief beeindrucken willst, sind diese Johannisbeer-Quark-Mini-Muffins deine neue Geheimwaffe. Dieses Rezept setzt neue Maßstäbe für kreatives Fingerfood: Durch das einfache Zuschneiden der Teigplatte in 24 gleichmäßige Quadrate und das Auskleiden einer gefetteten Muffin-Form entstehen perfekt portionierte Knusper-Körbchen, die nach dem Einstechen mit einer Gabel bereit für die göttliche Füllung sind!
Das kulinarische Geheimnis liegt in der unfehlbaren Harmonie aus samtiger Pudding-Quark-Basis und dem direkt untergehobenen Fruchtkern: Zuerst werden die Zutaten für die Creme mithilfe von Vanillepuddingpulver, Zucker und Vanilleextrakt perfekt cremig angerührt und die frischen Johannisbeeren vorsichtig unter die Masse gehoben. Gleichmäßig in die Blätterteig-Förmchen portioniert, folgt vor dem Ofengang der absolute Clou für Optik und Textur: Die herausstehenden Teigränder werden mit frisch verquirltem Ei bestrichen und großzügig mit gehobelten Mandeln bestreut, welche beim Backen ein fantastisch nussiges Röstaroma entwickeln. Nach dem Backen sorgt eine feine Schicht Puderzucker für das edle Konditor-Finish. In nur 20 Minuten backen die Mini-Muffins krachend kross auf. Ein absoluter Genuss für die aktuelle Woche der Saison 2026!
Warum du diese Johannisbeer-Quark-Mini-Muffins lieben wirst
Diese Johannisbeer-Quark-Mini-Muffins sind perfekt, wenn du ein kleines süßes Gebäck suchst, das knusprig, cremig und gleichzeitig angenehm fruchtig schmeckt. Der Blätterteig bildet kleine knusprige Körbchen, die mit einer feinen Vanille-Quark-Creme und roten Johannisbeeren gefüllt werden.
Die leichte Säure der Johannisbeeren passt besonders gut zur süßen Quarkfüllung und sorgt dafür, dass die Mini-Muffins nicht zu schwer wirken. Die gehobelten Mandeln geben zusätzlich einen feinen Crunch.
Durch ihre kleine Größe eignen sich die Muffins hervorragend für Kaffeetafeln, Geburtstage, Buffets oder als handlicher süßer Snack.
Rezeptvideo: Johannisbeer-Quark-Mini-Muffins Schritt für Schritt
Hier kannst du dir die Zubereitung der Johannisbeer-Quark-Mini-Muffins direkt im Video ansehen.
Im Video siehst du Schritt für Schritt, wie der Blätterteig in kleine Quadrate geschnitten und in die Muffinform gedrückt wird. Außerdem erkennst du genau, wie die Johannisbeeren unter die Quarkcreme gehoben und die kleinen Blätterteig-Körbchen anschließend gleichmäßig gefüllt werden.
Frische oder gefrorene Johannisbeeren?
Frische Johannisbeeren eignen sich für dieses Rezept besonders gut, weil sie ihre Form beim Unterheben und Backen besser behalten.
Wenn du gefrorene Johannisbeeren verwenden möchtest, solltest du sie vorher nicht vollständig auftauen. Aufgetaute Beeren geben deutlich mehr Flüssigkeit ab und können die Quarkfüllung weicher machen.
Bei frischen Beeren ist es wichtig, sie nach dem Waschen gut abtropfen zu lassen, bevor sie in die Creme kommen.
So wird die Quarkfüllung schön cremig
Verrühre den Speisequark mit Zucker, Vanilleextrakt und Vanillepuddingpulver gründlich, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
Das Puddingpulver hilft dabei, die Füllung während des Backens zu stabilisieren. Dadurch bleibt die Creme auch nach dem Backen schön weich, ohne zu flüssig zu werden.
Die Johannisbeeren sollten anschließend nur vorsichtig untergehoben werden, damit möglichst viele Beeren ganz bleiben.
Warum sollte der Blätterteig eingestochen werden?
Der Boden der kleinen Blätterteig-Körbchen wird leicht mit einer Gabel eingestochen. Dadurch geht der Teig unter der Füllung nicht zu stark auf.
Die Seiten können sich während des Backens trotzdem schön aufblättern und bilden einen knusprigen Rand rund um die cremige Füllung.
Wichtig ist, den Teig nur leicht einzustechen und nicht vollständig zu durchlöchern.
So lassen sich die Mini-Muffins leicht aus der Form lösen
Fette die Muffinform vor dem Einsetzen des Blätterteigs sorgfältig ein. Dadurch lassen sich die kleinen Muffins nach dem Backen deutlich leichter herausheben.
Lass sie nach dem Backen zunächst einige Minuten in der Form abkühlen. Direkt aus dem Ofen ist der Blätterteig noch empfindlicher und kann leichter brechen.
Anschließend kannst du die Muffins vorsichtig am knusprigen Rand greifen und aus der Form heben.
Kann man die Johannisbeer-Muffins vorbereiten?
Die Quarkcreme kannst du bereits einige Stunden vorher vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Blätterteig-Körbchen solltest du allerdings möglichst erst kurz vor dem Backen füllen. Wenn die feuchte Quarkmasse zu lange auf dem ungebackenen Teig liegt, kann der Boden weicher werden.
Frisch gebacken schmecken die Mini-Muffins am besten. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Servierideen
Vor dem Servieren kannst du die vollständig oder leicht abgekühlten Mini-Muffins mit Puderzucker bestäuben.
Für eine besonders schöne Kaffeetafel kannst du zusätzlich einige frische Johannisbeeren danebenlegen.
Die kleinen Muffins schmecken sowohl leicht warm als auch vollständig ausgekühlt und passen hervorragend zu Kaffee, Cappuccino oder Tee.
Schnelle Johannisbeer-Quark-Mini-Muffins aus Blätterteig
Zutaten
- 1 Pck. frischer Blätterteig 275 g [Blätterteig, Fertigteig, Basis, Quadrate, Teigplatte, Muffin-Form]
- 65 g Johannisbeeren [Johannisbeeren Beeren, rote Johannisbeeren, Frucht, Obst, Füllung]
- 1 Ei [Ei Hühnerei, Bestreichen, Glanz, Bindung]
- n. B. gehobelte Mandeln [Mandeln gehobelte Mandeln, Topping, Knusper, Dekoration, Nuss]
- n. B. Puderzucker [Puderzucker Zucker, Deko, Finish, Bestäuben]
- 250 g Speisequark [Speisequark Quark, Frischkäse, Basis, Füllung, Creme]
- 2 EL Zucker [Zucker Feinzucker, Süße, Creme]
- 1 TL Vanilleextrakt [Vanilleextrakt Vanille, Aroma, Geschmack, Creme]
- 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen [Vanillepuddingpulver, Puddingpulver, Vanille, Standfestigkeit, Creme]
Zubereitung
- Vorbereiten & Form fetten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Mini-Muffin-Form (oder Standard-Muffin-Form) gründlich mit etwas Butter einfetten. Das Ei in einer kleinen Schale mit einer Gabel verquirlen.
- Himmlische Creme mixen: Den Speisequark, 2 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Vanilleextrakt und das halbe Päckchen Vanillepuddingpulver in eine Rührschüssel geben und glattrühren. Die Johannisbeeren waschen, von den Stielen zupfen, gut abtropfen lassen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
- Teig schneiden & einpassen: Den frischen Blätterteig flach auf der Arbeitsfläche entrollen. Den Teig mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider in 24 gleich große Quadrate schneiden. Jeweils ein Teigquadrat vorsichtig in die Vertiefungen der vorbereiteten Muffin-Form drücken. Den Teig am Boden jeweils kurz mit einer Gabel leicht einstechen.
- Befüllen & Toppen: Die Johannisbeer-Quark-Creme gleichmäßig in die 24 vorbereiteten Blätterteig-Körbchen portionieren. Die herausstehenden Teigecken komplett mit dem verquirlten Ei bestreichen und großzügig mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für ca. 20 Minuten goldbraun und krachend kross backen, bis der Blätterteig herrlich aufgeblättert ist und die Füllung eine schöne Stabilität hat.
- Finish: Die Mini-Muffins kurz in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausheben. Vor dem Servieren auf einer Platte üppig mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch warm oder kalt genießen!
Notizen
Geschätzte Kosten
- Blätterteig: ca. 0,95 €
- Speisequark & Puddingpulver: ca. 0,85 €
- Johannisbeeren (65 g): ca. 0,50 €
- Ei, Zucker, gehobelte Mandeln & Puderzucker: ca. 0,70 €
- Die elegante Beeren-Galette: Knusprige Johannisbeer-Quark-Galette – Geniale schnelle Sommerrezepte aus Blätterteig.
- Der handliche Johannisbeer-Snack: Knusprige Johannisbeer-Quark-Stangen – Geniale schnelle Sommerrezepte aus Blätterteig.
- Der fruchtige Picknick-Riegel: Knusprige Johannisbeer-Quark-Riegel – Geniale schnelle Sommerrezepte aus Blätterteig für dein Picknick.
- Der cremige Heidelbeer-Express: Knuspriger Heidelbeeren-Quark-Strudel – Geniale schnelle Sommerrezepte aus Blätterteig.
- Die fruchtige Croissant-Alternative: Knusprige Blaubeer-Quark-Croissants aus Blätterteig – Das beste schnelle Express-Rezept für deinen Sommer.
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