Wenn der betörende Duft von frisch gebackenem Blätterteig, fruchtiger Johannisbeermarmelade und gerösteten Haselnüssen durch das ganze Haus zieht, versammeln sich alle hungrigen Schleckermäuler augenblicklich am Küchentisch! Wenn der nächste Sonntagsbrunch ansteht, du einen gelingsicheren Süßspeisen-Snack für den Kaffeeklatsch suchst oder deine Familie beim Frühstück mit einem knackig-fruchtigen Blitz-Gebäck überraschen willst, sind diese Blätterteig-Johannisbeer-Croissants deine neue Geheimwaffe. Das Besondere an diesem Rezept: Durch das schräge Schneiden der Teigstreifen entstehen blitzschnell perfekt geformte Dreiecke, die sich ganz einfach zu knusprigen Hörnchen aufrollen lassen!
Das kulinarische Geheimnis liegt in der unfehlbaren Harmonie aus der leicht säuerlichen Note der Johannisbeermarmelade und dem nussigen Crunch der gehackten Haselnüsse: Der frische Blätterteig wird flach entrollt und gleichmäßig mit 5 Esslöffeln Johannisbeermarmelade bestrichen. Anschließend wird der Teig in 5 Abschnitte geteilt und diese schräg zu Dreiecken zugeschnitten. Jedes Dreieck wird von der breiten Seite her aufgerollt. Vor dem Gang in den Ofen werden die Hörnchen mit verquirltem Ei bestrichen und reichlich mit gehackten Haselnüssen bestreut. In 25 Minuten backen die Croissants traumhaft kross auf. Mit etwas Puderzucker bestäubt serviert – ein absoluter Kracher für jede Gelegenheit der Saison 2026!
Warum du diese Johannisbeer-Croissants lieben wirst
Diese Johannisbeer-Croissants aus Blätterteig sind eine besonders einfache Idee für ein fruchtiges Gebäck mit knuspriger Oberfläche. Die leicht säuerliche Johannisbeermarmelade passt hervorragend zum buttrigen Blätterteig, während gehackte Haselnüsse für zusätzlichen Crunch sorgen.
Die Hörnchen sind schnell vorbereitet und eignen sich ideal für Frühstück, Kaffeetafel, Picknick oder als süßer Snack.
Rezeptvideo: Johannisbeer-Croissants Schritt für Schritt
Hier kannst du dir die Zubereitung der Johannisbeer-Croissants direkt im Video ansehen.
Im Video siehst du, wie der Blätterteig mit Marmelade bestrichen, in Dreiecke geschnitten und anschließend von der breiten Seite zur Spitze aufgerollt wird.
Welche Johannisbeermarmelade eignet sich am besten?
Eine eher dickflüssige Johannisbeermarmelade oder Konfitüre eignet sich besonders gut, weil sie beim Aufrollen weniger leicht aus dem Teig läuft.
Rote Johannisbeere bringt eine angenehme Säure mit, die sehr gut zum süßen Gebäck passt. Auch schwarze Johannisbeerkonfitüre funktioniert, wenn du einen kräftigeren Geschmack möchtest.
So bekommen die Croissants ihre schöne Form
Schneide den bestrichenen Teig in möglichst gleich große Dreiecke. Rolle jedes Dreieck von der breiten Seite aus zur Spitze hin auf.
Ziehe den Teig dabei nicht zu stark. Die Spitze sollte am Ende möglichst unter dem Croissant liegen, damit sich das Hörnchen beim Backen nicht öffnet.
So bleibt die Marmelade im Inneren
Verteile die Marmelade nur dünn und lass an den Rändern etwas Platz. Zu viel Füllung kann beim Aufrollen und Backen herauslaufen.
Wenn die Marmelade sehr weich ist, kannst du sie vor der Verwendung kurz kalt stellen.
Warum passen Haselnüsse so gut dazu?
Gehackte Haselnüsse rösten im Ofen leicht und sorgen für einen nussigen, knusprigen Kontrast zur fruchtigen Füllung.
Durch das verquirlte Ei haften sie besonders gut auf der Oberfläche.
So wird der Blätterteig besonders knusprig
Verarbeite den Blätterteig möglichst kalt und heize den Backofen vollständig vor.
Lege die Croissants mit etwas Abstand auf das Backblech, damit die heiße Luft gut zirkulieren kann. Das Ei sorgt zusätzlich für eine goldbraune, glänzende Oberfläche.
Kann man die Johannisbeer-Croissants vorbereiten?
Am besten formst und backst du die Hörnchen möglichst frisch. Bereits geformte Croissants kannst du aber für kurze Zeit gekühlt aufbewahren.
Gebackene Croissants lassen sich später einige Minuten im Backofen wieder aufknuspern.
Servierideen
Lass die Hörnchen kurz abkühlen und bestäube sie anschließend mit Puderzucker.
Sie schmecken hervorragend zu Kaffee, Tee oder Kakao.
Schnelle Blätterteig Johannisbeer-Croissants
Zutaten
- 1 Pck. frischer Blätterteig 275 g [Blätterteig, Fertigteig, Basis, Dreiecke, Teigplatte, Croissant, Hörnchen]
- 5 EL Johannisbeermarmelade [Johannisbeermarmelade Marmelade, Konfitüre, Johannisbeere, Frucht, Füllung]
- 1 Ei [Ei Hühnerei, Bestreichen, Glanz, Bindung]
- n. B. gehackte Haselnüsse [Haselnüsse gehackte Haselnüsse, Nüsse, Crunch, Topping, Dekoration]
- n. B. Puderzucker [Puderzucker Zucker, Deko, Finish, Bestäuben]
Zubereitung
- Vorbereiten & Teig bestreichen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Das Ei in einer Schale verquirlen. Den frischen Blätterteig flach auf der Arbeitsfläche entrollen und gleichmäßig mit der Johannisbeermarmelade bestreichen.
- Schneiden & Rollen: Den bestrichenen Teig in 5 Abschnitte teilen und diese schräg durchschneiden, sodass handliche Dreiecke entstehen. Die Dreiecke von der breiten Basis aus zur Spitze hin aufrollen, um klassische Hörnchen zu formen.
- Aufblechen & Toppen: Die gewickelten Croissants auf das vorbereitete Backblech legen. Alle Hörnchen gründlich mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen.
- Backen & Servieren: Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für ca. 25 Minuten goldbraun und krachend kross backen. Leicht abkühlen lassen, vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und genießen. Guten Appetit!
Notizen
Geschätzte Kosten
- Blätterteig: ca. 0,95 €
- Johannisbeermarmelade: ca. 0,60 €
- Ei & gehackte Haselnüsse: ca. 0,75 €
- Puderzucker: ca. 0,10 €
- Die fruchtige Croissant-Alternative: Knusprige Blaubeer-Quark-Croissants aus Blätterteig – Das beste schnelle Express-Rezept für deinen Sommer.
- Der schnelle Muffin-Snack: Schnelle Johannisbeer-Quark-Muffins aus Blätterteig (Süßer Snack für Gäste).
- Die knusprige Beeren-Stange: Knusprige Johannisbeer-Quark-Stangen – Geniale schnelle Sommerrezepte aus Blätterteig.
- Die elegante Beeren-Galette: Knusprige Johannisbeer-Quark-Galette – Geniale schnelle Sommerrezepte aus Blätterteig.
- Der fruchtige Picknick-Riegel: Knusprige Johannisbeer-Quark-Riegel – Geniale schnelle Sommerrezepte aus Blätterteig für dein Picknick.
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