Schnelle Quark-Pfirsich-Taschen aus Blätterteig mit Knuspermandeln

Quarkcreme anrühren: In einer Schüssel den Speisequark mit 2 EL Zucker, dem halben Päckchen Vanillepuddingpulver und 1 TL Vanilleextrakt zu einer glatten, homogenen Masse verrühren.
Pfirsiche vorbereiten: Die Pfirsichhälften gut abtropfen lassen und mit einem scharfen Messer in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
Vorbereiten: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit einer Lage Backpapier auslegen.
Teig schneiden & füllen: Den frischen Blätterteig entrollen und in 6 gleich große Rechtecke schneiden. Jeweils eine großzügige Portion der Quarkcreme in die Mitte jedes Teigstücks geben. Die gewürfelten Pfirsichstücke gleichmäßig darauf verteilen.
Formen & Verschließen: Das Ei verquirlen. Die frei gebliebenen Teigränder dünn mit dem Ei bestreichen. Die Ecken bzw. Seiten nun zur Mitte hin einschlagen und leicht festdrücken, sodass wunderschöne, kompakte Taschen (oder Briefumschläge) entstehen.
Veredeln: Die Quark-Pfirsich-Taschen auf das vorbereitete Backblech setzen. Die Oberflächen komplett mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen und großzügig mit den gehackten Mandeln bestreuen.
Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 25 Minuten goldbraun und kross backen, bis der Blätterteig fantastisch aufgegangen ist.
Servieren: Die Taschen kurz abkühlen lassen, vor dem Servieren elegant mit Puderzucker bestäuben und direkt als perfekten süßen Snack beim nächsten Picknick anbieten!