Vorbereiten & Füllung mixen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Das Ei in einer kleinen Schale gründlich mit einer Gabel verquirlen. Für die Füllung den Speisequark, 1 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Vanilleextrakt und das halbe Päckchen Vanillepuddingpulver in eine Schüssel geben und glattrühren. Die Pflaumen waschen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

Teig schneiden: Den frischen Blätterteig flach auf der Arbeitsfläche entrollen. Den Teig mit einem Messer oder Pizzaschneider in 8 gleich große, gleichmäßige Rechtecke schneiden.

Belegen & Falten: Auf jedes Teigrechteck diagonal (von einer Ecke zur gegenüberliegenden) einen großzügigen Streifen der Pflaumen-Quark-Füllung geben. Nun die beiden freien Teigecken von den Seiten her über die Füllung klappen und leicht andrücken, sodass eine hübsche Taschen- bzw. Umschlagform entsteht.

Toppen: Die fertigen Taschen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen. Die Oberseiten komplett mit dem verquirlten Ei bestreichen und gleichmäßig mit den gehobelten Mandeln bestreuen.

Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für ca. 20 Minuten goldbraun und krachend kross backen, bis der Blätterteig herrlich blättrig aufgegangen ist und die Mandelplättchen appetitlich gebräunt sind.

Finish: Die Pflaumen-Quark-Taschen aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und vor dem Servieren üppig mit Puderzucker bestäuben. Warm oder kalt genießen!