Wenn der betörende Duft von backwarmen Pflaumen, feiner Vanille, cremigem Quark und heißem, blättrigem Teig durch das ganze Haus zieht, kommen garantiert alle hungrigen Genießer sofort am Tisch zusammen! Wenn der nächste Kaffeeklatsch ansteht, du einen herrlich saftigen, süßen Snack für deinen Picknick-Korb aus Blätterteig und Obst suchst oder deine Familie unter der Woche mit einem unkomplizierten Blitz-Gebäck tief beeindrucken willst, sind diese Pflaumen-Quark-Taschen deine neue Geheimwaffe. Dieses Rezept setzt neue Maßstäbe für kreatives Fingerfood: Durch das einfache Zuschneiden der Teigplatte in 8 gleichmäßige Rechtecke und das diagonale Auflegen der Füllung entstehen perfekt portionierte Taschen, die durch das einfache Zusammenklappen von zwei Seiten ein absolut grandioses Aussehen erhalten!
Das kulinarische Geheimnis liegt in der unfehlbaren Harmonie aus samtiger Pudding-Quark-Basis und dem direkt untergehobenen Fruchtkern: Zuerst werden die Zutaten für die Füllung mithilfe von Vanillepuddingpulver perfekt standfest angerührt und die frisch zerkleinerten Pflaubenstücke direkt unter die Masse gehoben. Diagonal auf die Blätterteig-Rechtecke dressiert, werden die Seiten einfach übereinandergeschlagen. Vor dem Ofengang folgt der absolute Clou für die perfekte Textur: Die Taschen werden mit frisch verquirltem Ei bestrichen und großzügig mit gehobelten Mandeln bestreut, welche beim Backen ein fantastisch nussiges Röstaroma entwickeln. Nach dem Backen sorgt eine feine Schicht Puderzucker für das edle Konditor-Finish. In nur 20 Minuten backen die Taschen krachend kross auf. Ein absolute Genuss für die aktuelle Woche der Saison 2026!
Warum du diese Pflaumen-Quark-Taschen lieben wirst
Diese Pflaumen-Quark-Taschen aus Blätterteig sind perfekt, wenn du ein schnelles süßes Gebäck mit fruchtiger und cremiger Füllung suchst. Knuspriger Blätterteig trifft auf eine feine Vanille-Quarkcreme und saftige Pflaumenstücke.
Die kleinen Taschen sind unkompliziert vorbereitet und eignen sich hervorragend für Kaffeetafeln, Picknicks, Buffets oder als süßer Snack für zwischendurch.
Gehobelte Mandeln sorgen beim Backen zusätzlich für einen feinen Crunch, während der Puderzucker dem fertigen Gebäck einen klassischen süßen Abschluss gibt.
Rezeptvideo: Pflaumen-Quark-Taschen Schritt für Schritt
Hier kannst du dir die Zubereitung der knusprigen Pflaumen-Quark-Taschen direkt im Video ansehen.
Im Video siehst du genau, wie der Blätterteig in acht gleich große Rechtecke geschnitten und die Pflaumen-Quark-Füllung diagonal darauf verteilt wird. Außerdem kannst du gut erkennen, wie die beiden freien Teigecken über die Füllung gelegt werden, sodass die typische Taschenform entsteht.
Welche Pflaumen eignen sich am besten?
Für dieses Rezept eignen sich reife, aber noch feste Pflaumen besonders gut. Sie sollten aromatisch und saftig sein, sich aber noch problemlos in kleine Stücke schneiden lassen.
Sehr weiche Früchte geben beim Backen mehr Flüssigkeit ab. Dadurch kann die Quarkfüllung weicher werden und der Blätterteig schneller Feuchtigkeit aufnehmen.
Schneide die Pflaumen deshalb am besten erst kurz vor der Zubereitung und hebe sie anschließend vorsichtig unter die Quarkcreme.
So wird die Quarkfüllung schön cremig und stabil
Verrühre Speisequark, Zucker, Vanilleextrakt und Vanillepuddingpulver gründlich miteinander, bis eine glatte Creme entsteht.
Das Puddingpulver hilft dabei, überschüssige Feuchtigkeit zu binden und die Quarkfüllung während des Backens zu stabilisieren.
Dadurch bleibt die Füllung cremig, ohne zu flüssig zu werden. Die Pflaumenstücke solltest du anschließend nur kurz unterheben, damit sie nicht unnötig zerdrückt werden.
So bekommen die Taschen ihre schöne Form
Schneide den Blätterteig in möglichst gleich große Rechtecke. Dadurch werden auch die fertigen Taschen ungefähr gleich groß und backen später gleichmäßig.
Verteile die Füllung diagonal von einer Ecke zur gegenüberliegenden Ecke. Die beiden freien Seiten werden anschließend über die Füllung geklappt.
Drücke die Teigenden leicht an, damit die Form beim Backen möglichst gut erhalten bleibt.
So bleibt der Blätterteig besonders knusprig
Verarbeite den Blätterteig möglichst direkt aus dem Kühlschrank. Kalter Blätterteig lässt sich leichter formen und entwickelt im heißen Ofen besonders schöne, luftige Schichten.
Achte darauf, die Taschen nicht zu stark zu füllen. Zu viel Quarkmasse oder zu viele Pflaumen können zusätzliche Feuchtigkeit abgeben und den Teig weicher machen.
Lege die Taschen außerdem mit etwas Abstand auf das Backblech, damit die heiße Luft rundherum zirkulieren kann.
Warum passen gehobelte Mandeln so gut dazu?
Die gehobelten Mandeln werden beim Backen leicht geröstet und entwickeln dadurch ein feines nussiges Aroma.
Sie sorgen außerdem für einen schönen knusprigen Kontrast zur cremigen Quarkfüllung und den weichen Pflaumenstücken.
Durch das Bestreichen mit Ei haften die Mandeln besser auf dem Blätterteig und die Oberfläche bekommt gleichzeitig eine goldbraune, glänzende Farbe.
Kann man die Pflaumen-Quark-Taschen vorbereiten?
Die Quarkcreme kannst du bereits einige Stunden vorher anrühren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die Pflaumen solltest du möglichst erst kurz vor der weiteren Zubereitung klein schneiden und unterheben. Die Taschen selbst werden am besten erst kurz vor dem Backen gefüllt und geformt.
Bereits gebackene Pflaumen-Quark-Taschen kannst du später für einige Minuten im Backofen erwärmen. Dadurch wird der Blätterteig wieder knuspriger.
Servierideen
Lass die Pflaumen-Quark-Taschen nach dem Backen einige Minuten abkühlen und bestäube sie anschließend mit Puderzucker.
Sie schmecken sowohl leicht warm als auch vollständig ausgekühlt hervorragend zu Kaffee oder Tee.
Für ein besonderes Dessert kannst du die Taschen zusätzlich mit geschlagener Sahne, Vanillesoße oder einer Kugel Vanilleeis servieren.
Schnelle Pflaumen-Quark-Taschen aus Blätterteig
Zutaten
- 1 Pck. frischer Blätterteig 275 g [Blätterteig, Fertigteig, Basis, Rechtecke, Teigplatte]
- 100 g Pflaumen [Pflaumen Zwetschgen, Frucht, Obst, Füllung, Fruchtstücke]
- 1 Ei [Ei Hühnerei, Bestreichen, Glanz, Bindung]
- n. B. gehobelte Mandeln [Mandeln gehobelte Mandeln, Topping, Knusper, Dekoration, Nuss]
- n. B. Puderzucker [Puderzucker Zucker, Deko, Finish, Bestäuben]
- 125 g Speisequark [Speisequark Quark, Frischkäse, Basis, Füllung, Creme]
- 1 EL Zucker [Zucker Feinzucker, Süße, Creme]
- 1 TL Vanilleextrakt [Vanilleextrakt Vanille, Aroma, Geschmack, Creme]
- 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen [Vanillepuddingpulver, Puddingpulver, Vanille, Standfestigkeit, Creme]
Zubereitung
- Vorbereiten & Füllung mixen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Das Ei in einer kleinen Schale gründlich mit einer Gabel verquirlen. Für die Füllung den Speisequark, 1 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Vanilleextrakt und das halbe Päckchen Vanillepuddingpulver in eine Schüssel geben und glattrühren. Die Pflaumen waschen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
- Teig schneiden: Den frischen Blätterteig flach auf der Arbeitsfläche entrollen. Den Teig mit einem Messer oder Pizzaschneider in 8 gleich große, gleichmäßige Rechtecke schneiden.
- Belegen & Falten: Auf jedes Teigrechteck diagonal (von einer Ecke zur gegenüberliegenden) einen großzügigen Streifen der Pflaumen-Quark-Füllung geben. Nun die beiden freien Teigecken von den Seiten her über die Füllung klappen und leicht andrücken, sodass eine hübsche Taschen- bzw. Umschlagform entsteht.
- Toppen: Die fertigen Taschen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen. Die Oberseiten komplett mit dem verquirlten Ei bestreichen und gleichmäßig mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für ca. 20 Minuten goldbraun und krachend kross backen, bis der Blätterteig herrlich blättrig aufgegangen ist und die Mandelplättchen appetitlich gebräunt sind.
- Finish: Die Pflaumen-Quark-Taschen aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und vor dem Servieren üppig mit Puderzucker bestäuben. Warm oder kalt genießen!
Notizen
Geschätzte Kosten
- Blätterteig: ca. 0,95 €
- Speisequark & Puddingpulver: ca. 0,60 €
- Pflaumen (100 g): ca. 0,45 €
- Ei, Zucker, gehobelte Mandeln & Puderzucker: ca. 0,75 €
- Der fruchtige Picknick-Klassiker: Knusprige Quark-Pflaumenmarmelade-Taschen – Geniale schnelle Sommerrezepte aus Blätterteig für dein Picknick.
- Der feine Pflaumen-Mandel-Traum: Knuspriges Pflaumen-Mandel-Gebäck – Geniale schnelle Sommerrezepte aus Blätterteig.
- Der schnelle Quark-Klassiker: Blätterteig-Quark-Taschen einfach backen.
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