Vorbereiten & Creme anrühren: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Das Ei in einer kleinen Schale mit einer Gabel verquirlen. Für die Füllung den Speisequark, 2 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Vanilleextrakt und das halbe Päckchen Vanillepuddingpulver in einer Schüssel zu einer glatten Creme verrühren.

Teig belegen: Den frischen Blätterteig flach auf der Arbeitsfläche entrollen. Die vorbereitete Quarkcreme mittig als breiten Längsstreifen auf den Teig kanalisieren.

Beeren verteilen: Die frischen oder noch gefrorenen Johannisbeeren gleichmäßig auf der Quarkcreme verstreuen. (Tipp: Gefrorene Beeren müssen nicht aufgetaut werden!)

Klappen & Verschließen: Die zwei freien Längsseiten des Blätterteigs nacheinander über die Füllung nach innen klappen, sodass die Füllung komplett bedeckt ist. Die Ränder sanft leicht andrücken.

Toppen: Die entstandene Rolle vorsichtig auf das vorbereitete Backblech legen. Die Oberseite komplett mit dem verquirlten Ei bestreichen und großzügig mit den gehobelten Mandeln bestreuen.

Backen & Servieren: Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für ca. 25 Minuten goldbraun und krachend kross backen. Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, vor dem Aufschneiden üppig mit Puderzucker bestäuben und genießen!