Wenn der betörende Duft von gebackenen roten Beeren, feiner Vanille, cremigem Quark und kross aufgeblättertem Teig durch das ganze Haus zieht, kommen garantiert alle hungrigen Schleckermäuler sofort am Tisch zusammen! Wenn der nächste Kaffeeklatsch ansteht, du spontan Besuch bekommst oder deine Familie mit einem unkomplizierten Blitz-Gebäck tief beeindrucken willst, ist diese Johannisbeer-Quark-Rolle deine neue Geheimwaffe. Das Besondere an diesem Rezept: Du musst nicht auf die Beeren-Saison warten! Auch mit gefrorenen Tiefkühl-Johannisbeeren gelingt dieser Strudel absolut gelingsicher, da die Quarkmasse mit Puddingpulver gebunden wird und überschüssige Feuchtigkeit perfekt aufnimmt.
Das kulinarische Geheimnis liegt in der unfehlbaren Harmonie aus samtiger Pudding-Quark-Basis und dem säuerlich-frischen Beeren-Akzent: Zuerst werden die Zutaten für die Creme glattgerührt und mittig als breiter Streifen auf der Teigplatte verteilt. Die Johannisbeeren werden direkt auf die Creme gestreut, bevor die beiden Teigseiten einfach über die Füllung geschlagen werden. Vor dem Ofengang folgt der absolute Clou für Optik und Textur: Die Rolle wird mit frisch verquirltem Ei bestrichen und großzügig mit gehobelten Mandeln bestreut, die beim Backen ein herrlich nussiges Röstaroma entwickeln. Nach dem Backen sorgt eine feine Schicht Puderzucker für das edle Konditor-Finish. In 25 Minuten backt die Rolle krachend kross auf. Ein absoluter Genuss für jede Jahreszeit der Saison
Warum du diese Johannisbeer-Quark-Rolle lieben wirst
Diese Johannisbeer-Quark-Rolle aus Blätterteig ist ideal, wenn du ein fruchtiges Gebäck mit cremiger Füllung und knuspriger Oberfläche suchst. Die Kombination aus Vanille-Quarkcreme, leicht säuerlichen Johannisbeeren und gehobelten Mandeln schmeckt frisch aus dem Ofen besonders harmonisch.
Praktisch ist außerdem, dass du für dieses Rezept sowohl frische als auch gefrorene Johannisbeeren verwenden kannst. Dadurch lässt sich die Rolle nicht nur in der Beerensaison, sondern das ganze Jahr über zubereiten.
Durch die einfache Falttechnik entsteht ohne aufwendiges Formen ein hübscher Blätterteig-Strudel, der sich gut für Kaffeetafeln, Familienbesuch oder als schnelles Dessert eignet.
Rezeptvideo: Johannisbeer-Quark-Rolle Schritt für Schritt
Hier kannst du dir die Zubereitung der Johannisbeer-Quark-Rolle direkt im Video ansehen.
Im Video siehst du genau, wie die Quarkcreme mittig auf dem Teig verteilt, mit den Johannisbeeren belegt und anschließend von beiden Seiten eingeschlagen wird. So lässt sich die Rolle besonders einfach und sauber formen.
Frische oder gefrorene Johannisbeeren?
Beide Varianten funktionieren für dieses Rezept sehr gut. Frische Johannisbeeren behalten ihre Form besonders schön und bringen eine angenehm frische Säure mit.
Gefrorene Beeren kannst du direkt ohne vorheriges Auftauen verwenden. Das ist sogar von Vorteil, weil aufgetaute Beeren deutlich mehr Flüssigkeit abgeben würden.
Die Quarkfüllung mit Vanillepuddingpulver hilft dabei, einen Teil der austretenden Feuchtigkeit zu binden.
So wird die Quarkfüllung schön cremig und stabil
Verrühre Speisequark, Zucker, Vanilleextrakt und Vanillepuddingpulver gründlich miteinander, bis eine glatte Creme entsteht.
Das Puddingpulver stabilisiert die Füllung während des Backens und sorgt dafür, dass sie cremig bleibt, ohne zu stark zu verlaufen.
Verteile die Creme als breiten Streifen in der Mitte des Blätterteigs und lass an den beiden Längsseiten genügend freien Teig zum Einschlagen.
So bleibt die Rolle beim Backen schön geschlossen
Schlage zuerst eine Längsseite über die Füllung und anschließend die zweite Seite darüber. Drücke die überlappenden Teigbereiche leicht an.
Überfülle die Rolle nicht, damit die Quarkcreme beim Backen nicht an den Seiten herausgedrückt wird.
Lege die Rolle am besten mit der Nahtseite nach unten auf das Backblech. Dadurch bleibt sie während des Backens stabiler.
So wird der Blätterteig besonders knusprig
Verarbeite den Blätterteig möglichst kalt und heize den Backofen vollständig vor. Die hohe Anfangstemperatur hilft den einzelnen Teigschichten dabei, schön aufzugehen.
Das verquirlte Ei sorgt für eine goldbraune und glänzende Oberfläche, während die gehobelten Mandeln beim Backen leicht rösten und zusätzlichen Crunch geben.
Lass die Rolle nach dem Backen einige Minuten abkühlen, bevor du sie anschneidest. So bleibt die Füllung besser in Form.
Kann man die Johannisbeer-Quark-Rolle vorbereiten?
Die Quarkcreme kannst du einige Stunden vorher anrühren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Den Blätterteig solltest du jedoch erst kurz vor dem Backen füllen und zusammenklappen. Liegt die feuchte Füllung zu lange auf dem ungebackenen Teig, kann er weicher werden.
Reste lassen sich abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kannst du einzelne Stücke kurz im Backofen erwärmen.
Servierideen
Bestäube die leicht abgekühlte Rolle vor dem Servieren mit Puderzucker. Sie schmeckt sowohl lauwarm als auch vollständig ausgekühlt.
Dazu passen Kaffee, Tee oder ein Klecks geschlagene Sahne. Für ein Dessert kannst du zusätzlich frische Beeren dazu servieren.
Schnelle Johannisbeer-Quark-Rolle aus Blätterteig
Zutaten
- 1 Pck. frischer Blätterteig 275 g [Blätterteig, Fertigteig, Basis, Rolle, Teigplatte, Strudel]
- 100 g Johannisbeeren frisch oder gefroren [Johannisbeeren, Beeren, TK-Johannisbeeren, rote Beeren, Frucht, Füllung]
- 1 Ei [Ei Hühnerei, Bestreichen, Glanz, Bindung]
- n. B. gehobelte Mandeln [Mandeln gehobelte Mandeln, Topping, Knusper, Dekoration, Nuss]
- n. B. Puderzucker [Puderzucker Zucker, Deko, Finish, Bestäuben]
- 250 g Speisequark [Speisequark Quark, Frischkäse, Basis, Füllung, Creme]
- 2 EL Zucker [Zucker Feinzucker, Süße, Creme]
- 1 TL Vanilleextrakt [Vanilleextrakt Vanille, Aroma, Geschmack, Creme]
- 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen [Vanillepuddingpulver, Puddingpulver, Vanille, Standfestigkeit, Creme]
Zubereitung
- Vorbereiten & Creme anrühren: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Das Ei in einer kleinen Schale mit einer Gabel verquirlen. Für die Füllung den Speisequark, 2 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Vanilleextrakt und das halbe Päckchen Vanillepuddingpulver in einer Schüssel zu einer glatten Creme verrühren.
- Teig belegen: Den frischen Blätterteig flach auf der Arbeitsfläche entrollen. Die vorbereitete Quarkcreme mittig als breiten Längsstreifen auf den Teig kanalisieren.
- Beeren verteilen: Die frischen oder noch gefrorenen Johannisbeeren gleichmäßig auf der Quarkcreme verstreuen. (Tipp: Gefrorene Beeren müssen nicht aufgetaut werden!)
- Klappen & Verschließen: Die zwei freien Längsseiten des Blätterteigs nacheinander über die Füllung nach innen klappen, sodass die Füllung komplett bedeckt ist. Die Ränder sanft leicht andrücken.
- Toppen: Die entstandene Rolle vorsichtig auf das vorbereitete Backblech legen. Die Oberseite komplett mit dem verquirlten Ei bestreichen und großzügig mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
- Backen & Servieren: Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für ca. 25 Minuten goldbraun und krachend kross backen. Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, vor dem Aufschneiden üppig mit Puderzucker bestäuben und genießen!
Notizen
Geschätzte Kosten
- Blätterteig: ca. 0,95 €
- Speisequark & Puddingpulver: ca. 0,85 €
- Johannisbeeren (100 g): ca. 0,70 €
- Ei, Zucker, gehobelte Mandeln & Puderzucker: ca. 0,65 €
- Die feine Johannisbeer-Stange: Knusprige Johannisbeer-Quark-Stangen – Geniale schnelle Sommerrezepte aus Blätterteig.
- Die elegante Beeren-Galette: Knusprige Johannisbeer-Quark-Galette – Geniale schnelle Sommerrezepte aus Blätterteig.
- Der fruchtige Picknick-Riegel: Knusprige Johannisbeer-Quark-Riegel – Geniale schnelle Sommerrezepte aus Blätterteig für dein Picknick.
- Der schnelle Quark-Klassiker: Blätterteig-Quark-Taschen einfach backen.
- Die fruchtige Taschen-Alternative: Knusprige Quark-Pflaumenmarmelade-Taschen – Geniale schnelle Sommerrezepte aus Blätterteig für dein Picknick.
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