Pudding kochen: Aus 200 ml Milch, 1 Esslöffel Zucker und der halben Packung Vanillepuddingpulver nach Packungsanleitung einen dicken, cremigen Pudding kochen. Den Topf vom Herd nehmen und den Pudding vollständig abkühlen lassen (dabei gelegentlich umrühren oder direkt mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet).

Vorbereiten: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech sorgfältig mit einer Lage Backpapier auslegen. Das Ei in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel gut verquirlen.

Teig formen: Den frischen Blätterteig auf der Arbeitsfläche komplett entrollen und in 6 gleich große Quadrate schneiden. Jedes Quadrat zu einer eleganten Diamanten-/Rautenform falten.

Einstechen & Bestreichen: Die geformten Teigstücke auf das Backpapier setzen. Die Mitte jedes Diamanten mit einer Gabel mehrmals leicht einstechen (so geht der Teig in der Mitte nicht zu stark auf). Den äußeren Rand der Diamanten großzügig mit dem verquirlten Ei bestreichen und gleichmäßig mit den gehackten Mandeln bestreuen.

Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200°C genau 15 Minuten lang goldbraun und kross backen, bis der Rand wunderbar blättrig aufgegangen ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.

Dekorieren & Servieren: Den abgekühlten, festen Vanillepudding noch einmal kurz glattrühren. Jeweils einen großen Klecks Pudding in die Vertiefung der abgekühlten Blätterteig-Diamanten geben. Das ausgewählte frische Sommer-Obst waschen, bei Bedarf klein schneiden und kunstvoll auf der Puddingcreme arrangieren. Sofort als genialen, süßen Hit unter den Sommerrezepte beim Picknick oder Kaffeeklatsch präsentieren!