Vorbereiten & Creme mixen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Das Ei in einer kleinen Schale gründlich mit einer Gabel verquirlen. Für die Füllung den Speisequark, 1 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel Vanilleextrakt und das halbe Päckchen Vanillepuddingpulver in eine Schüssel geben und glattrühren.

Teig schneiden: Den frischen Blätterteig flach auf der Arbeitsfläche entrollen. Den Teig mit einem Messer oder Pizzaschneider in 8 gleich große Dreiecke schneiden (z. B. zuerst in Rechtecke teilen und diese diagonal halbieren).

Belegen: Auf das breite Ende jedes Teigdreiecks einen großzügigen Klecks der vorbereiteten Vanille-Quark-Creme geben. Auf die Creme jeweils 2 feine Scheiben der Pflaumen legen.

Rollen: Die Dreiecke vom breiten Ende her vorsichtig, aber stramm zur Spitze hin aufrollen, sodass die typische Croissant- bzw. Hörnchenform entsteht. Die Ränder leicht andrücken, damit die Creme beim Backen nicht ausläuft.

Toppen: Die fertigen Hörnchen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen. Die Oberseiten komplett mit dem verquirlten Ei bestreichen und gleichmäßig mit den gehackten Mandeln bestreuen.

Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für ca. 20 Minuten goldbraun und krachend kross backen, bis der Blätterteig herrlich aufgegangen ist und die Mandeln appetitlich gebräunt sind. Leicht abkühlen lassen und genießen!