Vorbereiten: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech ordentlich mit einer Lage Backpapier auslegen. Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und die Früchte in feine Scheiben oder kleine Würfel schneiden (ein paar schöne Stücke für die Dekoration beiseitelegen).

Ringe ausstechen: Den frischen Blätterteig entrollen. Mit einer großen runden Ausstechform (oder einem Glas/Schälchen) Kreise ausstechen. Anschließend mit einer kleineren runden Form genau die Mitte ausstechen, sodass elegante Ringe entstehen. Aus einer Teigpackung ergeben sich so 6 große Ringe und 6 kleine ausgestochene Innenkreise (die kleinen Kreise werden als süße Mini-Häppchen ebenfalls mitgebacken!).

Mandel-Topping: Die Ringe und die kleinen Teigkreise mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Das Ei in einer kleinen Tasse verquirlen. Alle Teigstücke gleichmäßig mit dem Ei bestreichen und großzügig mit den Mandeln bestreuen.

Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200°C genau 15 Minuten goldbraun und kross backen, bis der Blätterteig herrlich blättrig aufgegangen ist und die Mandeln eine wunderschöne goldgelbe Farbe angenommen haben. Danach komplett abkühlen lassen.

Blitz-Creme zubereiten: Die 300 ml kalte Schlagsahne in einen Rührbecher geben. Das Päckchen Vanillepuddingpulver ohne Kochen (Paradies-Creme) dazugeben. Mit dem Handrührgerät zuerst auf niedriger, dann auf höchster Stufe so lange aufschlagen, bis eine herrlich dicke, luftige und extrem standfeste Creme entsteht. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Schichten & Füllen: Die abgekühlten großen Blätterteigringe vorsichtig mit einem Sägemesser waagerecht halbieren. Die Vanillecreme wellenförmig oder in Tupfen auf die unteren Ringhälften aufspritzen. Die vorbereiteten Erdbeerstücke üppig auf der Creme verteilen. Danach die oberen Mandel-Teigringe vorsichtig als Deckel daraufsetzen. (Die kleinen gebackenen Mini-Kreise ebenfalls halbieren und als winzige Blitz-Cremefappen füllen!).

Dekorieren & Genießen: Vor dem Servieren die prachtvollen Erdbeer-Vanille-Ringe elegant mit feinem Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit den restlichen Erdbeeren garnieren. Sofort als erfrischenden, edlen Snack beim nächsten Picknick im Grünen präsentieren oder nach dem sommerlichen Grillen servieren!