Pudding kochen: Von den 200 ml Milch einen kleinen Schluck abnehmen und das halbe Päckchen Vanillepuddingpulver sowie den Esslöffel Zucker darin glattrühren. Die restliche Milch in einem kleinen Topf aufkochen, das angerührte Pulver einrühren und unter ständigem Rühren zu einem dicken, festen Pudding aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen (am besten mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet).

Form vorbereiten: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 24 Mulden einer Mini-Muffinform großzügig mit der Butter einfetten. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Teig portionieren: Den frischen Blätterteig auf der Arbeitsfläche komplett entrollen und mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider in 24 gleich große Quadrate schneiden.

Mulden auskleiden: Die Teigquadrate in die gefetteten Mulden der Mini-Muffinform drücken, sodass kleine Körbchen entstehen. Die Teigböden jeweils mit den Zinken einer kleinen Gabel ein- bis zweimal leicht einstechen, damit sie beim Backen nicht zu hochgehen.

Füllen & Toppen: Den vollständig abgekühlten Vanillepudding gleichmäßig in die 24 Teig-Mulden füllen. In die Mitte jedes Puddings jeweils eine frische Brombeere setzen. Die leicht überstehenden Teigränder dünn mit dem verquirlten Ei bestreichen und großzügig mit den gehackten Mandeln bestreuen.

Backen: Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 200°C genau 20 Minuten lang backen, bis der Blätterteig prachtvoll aufgegangen, goldbraun und die Mandeln herrlich geröstet sind.

Servieren: Aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form ruhen lassen und dann vorsichtig herausheben. Vor dem Servieren üppig mit Puderzucker bestäuben.