Gefüllte Blätterteig-Croissants mit Vanillequark und Sauerkirschen

Quarkcreme vorbereiten: In einer kleinen Schüssel den Speisequark mit dem Zucker, dem halben Päckchen Vanillepuddingpulver und dem Vanilleextrakt zu einer glatten, spritzfesten Masse verrühren.
Teig schneiden: Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den frischen Blätterteig entrollen und mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider in 8 gleich große Dreiecke schneiden.
Füllen: Auf die breite Basis-Seite jedes Teig-Dreiecks einen gleichmäßigen Klecks der vorbereiteten Quarkcreme geben. Anschließend genau 3 Sauerkirschen direkt in die Creme setzen.
Rollen: Die Dreiecke von der breiten Seite her (bei der Quark-Kirsch-Füllung startend) vorsichtig, aber gleichmäßig zur Spitze hin zu einem Croissant aufrollen.
Veredeln: Die fertig geformten Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die Oberseite großzügig mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit den gehobelten Mandeln bestreuen, sodass diese gut auf dem Ei haften bleiben.
Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten goldbraun backen, bis der Blätterteig herrlich aufgegangen und die Mandeln knackig geröstet sind.
Servieren: Die Quark-Croissants vollständig abkühlen lassen, vor dem Servieren üppig mit feinem Puderzucker bestäuben und direkt beim nächsten Picknick oder der sommerlichen Gartenparty genießen!