Vorbereiten: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Ei in einer kleinen Schüssel gründlich verquirlen. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und in gleichmäßige Spalten schneiden.

Creme anrühren: In einer Schüssel den Speisequark mit den zwei Esslöffeln Zucker, dem halben Päckchen Vanillepuddingpulver und dem Vanilleextrakt glattrühren, bis eine feine, standfeste Creme entsteht.

Schichten: Den frischen Blätterteig auf der Arbeitsfläche komplett entrollen. Den mittleren Bereich des Teiges gleichmäßig mit der Quarkcreme bestreichen, dabei rundherum einen breiten Rand frei lassen. Die vorbereiteten Zwetschgenspalten dekorativ auf der Quarkcreme verteilen. Die Früchte gleichmäßig mit dem Teelöffel Zucker und Zimt nach Geschmack bestreuen.

Falten: Die freien Ränder des Blätterteiges rundherum vorsichtig nach innen über den Rand der Quark-Zwetschgen-Füllung klappen, sodass eine schöne, rustikale ovale Galette-Form entsteht.

Toppen & Backen: Den umgeklappten Teigrand gleichmäßig mit dem verquirlten Ei bestreichen und großzügig mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Die Galette auf das vorbereitete Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C für ca. 30 Minuten goldbraun und krachend kross backen.

Servieren: Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und vor dem Aufschneiden für die perfekte Optik dekorativ mit feinem Puderzucker bestäuben.