Vorbereiten: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Ei in einer kleinen Schüssel gründlich verquirlen.

Teig portionieren: Den frischen Blätterteig auf der Arbeitsfläche komplett entrollen und mit einem scharfen Messer in 6 gleich große Rechtecke schneiden.

Füllen (Der mediterrane Schicht-Trick): Das untere Drittel jedes Teigrechtecks mit etwas grünem Pesto bestreichen. Jeweils eine Scheibe Mozzarella und eine Scheibe Tomate darauflegen. Das Ganze großzügig mit der italienischen Gewürzmischung bestreuen.

Schneiden & Falten: Das freie Teigstück knapp über der Füllung einmal nach oben umschlagen, um die Unterseite zu fixieren. Das verbleibende obere Drittel des Teiges mit einem scharfen Messer mehrmals parallel längs einschneiden (sodass Schlitze entstehen). Das Teigende dünn mit Ei bestreichen, über die Tasche klappen und die Ränder rundherum mit den Zacken einer Kuchengabel fest zusammendrücken, damit kein Käse ausläuft.

Backen: Die fertig geformten Taschen auf das vorbereitete Backblech setzen und die Oberseite gleichmäßig mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C für ca. 25 Minuten backen, bis der Blätterteig prachtvoll aufgegangen, goldbraun und herrlich knusprig ist.

Servieren: Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und am besten noch warm und knusprig servieren, wenn der Käse perfekte Fäden zieht!