Vanillepudding kochen: In einem Topf die 700 ml Milch mit 85 g Zucker, den 2 Teelöffeln Vanilleextrakt und den 2 Tütchen Vanillepuddingpulver klumpenfrei verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Masse zu einem dicken Pudding eindickt. Den Topf vom Herd nehmen und den Pudding komplett abkühlen lassen (dabei gelegentlich umrühren oder direkt mit Frischhaltefolie auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet).

Blätterteig backen: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den frischen Blätterteig auf einem Backblech komplett entrollen. Den Teig gleichmäßig mit dem verquirlten Ei bestreichen und die 100 g gehobelten Mandeln flächendeckend darauf verteilen. Im Ofen bei 200°C genau 20 Minuten goldbraun und kross backen. Danach vollständig abkühlen lassen.

Crumbles herstellen (Der Knusper-Trick): Sobald die gebackene Blätterteig-Mandel-Platte ganz kalt und fest ist, diese mit den Händen in kleine, mundgerechte Stücke und rustikale Krümel (Crumbles) zerbrechen.

Creme aufschlagen: Den vollkommen abgekühlten Vanillepudding in eine große Rührschüssel geben. Die 250 g Mascarpone und die 200 ml flüssige Schlagsahne direkt dazugießen. Alles mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe gründlich und intensiv aufschlagen, bis eine wunderbar luftige, cremige und standfeste Masse entsteht.

Schichten: Nun ca. 6 Dessertgläser bereitstellen. Abwechselnd eine Schicht der krossen Blätterteig-Mandel-Crumbles und eine großzügige Schicht der Vanille-Mascarpone-Creme in die Gläser füllen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Cremeschicht oder ein paar dekorativen Streuseln abschließen.

Kühlen: Die fertig geschichteten Gläser für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit das Dessert herrlich erfrischend und eiskalt wird.

Servieren: Unmittelbar vor dem Löffeln die Gläser üppig mit Puderzucker bestäuben. Eiskalt an einem heißen Sommertag genießen!