Dieses Wellington mit Schweinefilet im Blätterteig ist ein herzhaftes Ofengericht, bei dem saftiges Schweinefilet auf eine aromatische Füllung aus Champignons, Spinat und Zwiebeln trifft. Alles wird in knusprigen Blätterteig eingerollt und anschließend goldbraun gebacken. Das Ergebnis sieht aufwendig aus, lässt sich mit etwas Vorbereitung aber unkompliziert zu Hause zubereiten.
Wichtig für ein gelungenes Ergebnis ist, dass die Pilz-Spinat-Mischung kräftig angebraten wird, bis die überschüssige Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Auch das Schweinefilet wird vor dem Einrollen kurz rundherum angebraten. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C braucht das Wellington anschließend 40 Minuten.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Saftiges Schweinefilet: Das Fleisch wird zunächst kurz angebraten und anschließend im Blätterteig fertig gebacken.
- Aromatische Füllung: Champignons, Spinat und Zwiebeln bilden eine würzige Schicht rund um das Fleisch.
- Knusprige Hülle: Der Blätterteig wird mit Eigelb bestrichen und im Ofen schön goldbraun.
- Ein echter Hingucker: Mit einer Gabel lassen sich vor dem Backen dekorative Wellenlinien in die Oberfläche zeichnen.
- Ideal als Hauptgericht: Das Wellington lässt sich nach dem Backen in schöne Scheiben schneiden und direkt servieren.
Zutaten und wichtige Hinweise
Für die Füllung werden 250 g Champignons, 50 g Spinat und eine Zwiebel fein zerkleinert. Die Mischung wird in Olivenöl angebraten und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Besonders wichtig ist, die Pilz-Spinat-Mischung lange genug zu braten. Die austretende Flüssigkeit soll vollständig verdampfen, sodass eine dickere, kompakte Masse entsteht. Erst nach dem Abkühlen werden die Semmelbrösel untergemischt.
Für das Wellington brauchst du außerdem 450 g Schweinefilet. Das Fleisch wird von Sehnen befreit, mit Salz und Pfeffer gewürzt und in Olivenöl rundherum angebraten. Bevor es auf den Blätterteig kommt, sollte es ebenfalls abkühlen.
So bereitest du das Wellington mit Schweinefilet zu
Zwiebel, Champignons und Spinat vorbereiten
Zerkleinere die Zwiebel fein und brate sie in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln Olivenöl an.
Hacke anschließend Spinat und Champignons ebenfalls klein und gib beides zur Zwiebel. Würze die Mischung nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
Füllung kräftig anbraten
Brate die Mischung weiter, bis die ausgetretene Flüssigkeit vollständig verdampft ist und eine dickere, fast cremige Masse entsteht.
Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Füllung abkühlen. Anschließend werden 3 Esslöffel Semmelbrösel untergemischt.
Schweinefilet anbraten
Entferne zunächst die Sehnen vom Schweinefilet und würze das Fleisch nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und brate das Schweinefilet rundherum kräftig an, sodass sich außen eine schöne Kruste bildet. Nimm es anschließend aus der Pfanne und lass es abkühlen.
Blätterteig füllen
Rolle den frischen Blätterteig aus und verteile die abgekühlte Spinat-Champignon-Masse darauf. Lass am oberen Rand einen etwa 3 cm breiten Streifen frei.
Bestreiche diesen freien Teigrand mit Ei. Lege anschließend das angebratene Schweinefilet auf die Füllung.
Wellington einrollen
Rolle den Blätterteig mit der Füllung vollständig um das Schweinefilet. Schneide an beiden Enden überschüssigen Teig ab und falte den verbleibenden Teig unter das Fleisch, sodass das Wellington gut verschlossen ist.
Bestreichen und verzieren
Bestreiche die gesamte Oberfläche mit Eigelb. Wenn du möchtest, kannst du mit einer Gabel vorsichtig wellenförmige Linien in die Oberfläche zeichnen. Dadurch bekommt der Blätterteig nach dem Backen ein dekoratives Muster.
Wellington im Ofen backen
Backe das Schweinefilet im Blätterteig im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für 40 Minuten, bis der Blätterteig schön goldbraun gebacken ist.
Tipps für ein gelungenes Wellington
Flüssigkeit vollständig verdampfen lassen: Die Champignon-Spinat-Mischung sollte nicht mehr wässrig sein, bevor sie auf den Blätterteig kommt. Eine kompakte Füllung lässt sich deutlich besser verarbeiten.
Füllung abkühlen lassen: Gib die Pilzmischung nicht direkt heiß auf den Blätterteig. Lass sie zuerst abkühlen und mische danach die Semmelbrösel unter.
Auch das Fleisch abkühlen lassen: Das frisch angebratene Schweinefilet sollte ebenfalls nicht heiß in den Blätterteig eingerollt werden.
Teig sorgfältig verschließen: Der freie Rand wird mit Ei bestrichen und die Enden werden unter das Wellington gefaltet. So bleibt die Füllung während des Backens gut eingeschlossen.
Oberfläche verzieren: Ein einfaches Wellenmuster mit der Gabel macht das fertige Wellington optisch besonders schön.
Aufbewahren und servieren
Nach dem Backen lässt sich das Wellington in Scheiben schneiden, sodass beim Servieren das Schweinefilet und die dunklere Pilz-Spinat-Schicht im Inneren sichtbar werden.
Besonders gut schmeckt das Gericht frisch aus dem Ofen, wenn die Blätterteighülle noch schön knusprig ist.
Häufige Fragen
Warum müssen Champignons und Spinat so lange gebraten werden?
Beim Braten geben besonders die Champignons Flüssigkeit ab. Diese sollte vollständig verdampfen, damit die Füllung eine dickere und kompaktere Konsistenz bekommt und den Blätterteig nicht unnötig durchweicht.
Warum kommen Semmelbrösel in die Füllung?
Nach dem Abkühlen werden 3 Esslöffel Semmelbrösel unter die Pilz-Spinat-Mischung gegeben. Dadurch wird die Masse noch kompakter.
Muss das Schweinefilet vorher angebraten werden?
Ja. Das Schweinefilet wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und in 1 Esslöffel Olivenöl rundherum angebraten, bevor es in den Blätterteig eingerollt wird.
Warum werden Füllung und Fleisch vor dem Einrollen abgekühlt?
Beide Komponenten werden nach dem Anbraten zunächst abgekühlt, bevor sie mit dem Blätterteig verarbeitet werden. So lässt sich der Teig besser verarbeiten.
Wie lange wird das Wellington gebacken?
Das Schweinefilet im Blätterteig wird im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für 40 Minuten gebacken.
Schweinefilet im Blätterteigmantel mit Pilz-Spinat-Füllung
Zutaten
- 50 g Spinat
- 1 Zwiebel
- 250 g Champignons
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel Semmelbrösel
- 450 g Schweinefilet
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 Packung frischer Blätterteig 275 g
- 1 Ei
- 1 Eigelb
Zubereitung
- Die Zwiebel in einem Zerkleinerer fein hacken. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten.
- Spinat und Champignons ebenfalls klein hacken, zur Zwiebel geben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- Alles so lange braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und eine dicke, cremige Masse entsteht.
- Die Pilz-Spinat-Mischung vollständig abkühlen lassen und anschließend die Semmelbrösel unterrühren.
- Das Schweinefilet von Sehnen befreien und nach Geschmack salzen und pfeffern.
- 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten, sodass es eine schöne Kruste bekommt.
- Danach vollständig abkühlen lassen.
- Den Blätterteig ausrollen und die abgekühlte Pilz-Spinat-Masse darauf verteilen. Am oberen Rand einen etwa 3 cm breiten Streifen frei lassen und diesen mit verquirltem Ei bestreichen.
- Das Schweinefilet auf die Füllung legen und den Blätterteig vollständig aufrollen.
- Überschüssigen Teig an beiden Enden abschneiden und die übrigen Teigenden unter das Fleisch schlagen.
- Den Blätterteigmantel mit Eigelb bestreichen.
- Nach Wunsch mit einer Gabel vorsichtig wellenförmige Linien in die Oberfläche ziehen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 40 Minuten backen.
Notizen
Geschätzter Warenaufwand
- Spinat: ca. 0,50 €.
- Zwiebel: ca. 0,20 €.
- Champignons: ca. 1,50 €.
- Olivenöl: ca. 0,30 €.
- Semmelbrösel: ca. 0,10 €.
- Schweinefilet: ca. 6,00 €.
- Salz und Pfeffer: ca. 0,10 €.
- Frischer Blätterteig: ca. 1,00 €.
- Ei und Eigelb: ca. 0,40 €.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Lass es uns wissen!Das passt auch dazu
Wenn du herzhafte Gerichte mit Fleisch und knusprigem Blätterteig magst, probiere auch diese Rezeptideen:
- Hackfleisch-Blätterteig-Rolle
- Bratwurst-Taschen aus Blätterteig
- Käse-Schinken-Häppchen aus Blätterteig
- Würstchen-Rollen aus Blätterteig
