Schweinefilet im Blätterteigmantel mit Pilz-Spinat-Füllung

Die Zwiebel in einem Zerkleinerer fein hacken. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten.
Spinat und Champignons ebenfalls klein hacken, zur Zwiebel geben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles so lange braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und eine dicke, cremige Masse entsteht.
Die Pilz-Spinat-Mischung vollständig abkühlen lassen und anschließend die Semmelbrösel unterrühren.
Das Schweinefilet von Sehnen befreien und nach Geschmack salzen und pfeffern.
1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten, sodass es eine schöne Kruste bekommt.
Danach vollständig abkühlen lassen.
Den Blätterteig ausrollen und die abgekühlte Pilz-Spinat-Masse darauf verteilen. Am oberen Rand einen etwa 3 cm breiten Streifen frei lassen und diesen mit verquirltem Ei bestreichen.
Das Schweinefilet auf die Füllung legen und den Blätterteig vollständig aufrollen.
Überschüssigen Teig an beiden Enden abschneiden und die übrigen Teigenden unter das Fleisch schlagen.
Den Blätterteigmantel mit Eigelb bestreichen.
Nach Wunsch mit einer Gabel vorsichtig wellenförmige Linien in die Oberfläche ziehen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 40 Minuten backen.

Geschätzter Warenaufwand