Pudding kochen: Aus 200 ml Milch, 2 EL Zucker und dem halben Päckchen Vanillepuddingpulver nach Packungsanleitung einen dicken Pudding kochen. Den Topf vom Herd nehmen und den Pudding vollständig abkühlen lassen (dabei gelegentlich umrühren oder mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet).

Vorbereiten: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech ordentlich mit einer Lage Backpapier auslegen. Die Ananasscheiben aus der Dose nehmen und auf Küchenpapier sehr gut abtropfen lassen.

Teig schneiden: Den frischen Blätterteig entrollen und in 6 gleich große Quadrate oder Rechtecke schneiden. Die Stücke mit etwas Abstand auf das Backblech legen.

Belegen: Jeweils einen großzügigen Klecks des abgekühlten Vanuddingpuddings genau in die Mitte jedes Teigstücks geben und leicht verstreichen. Auf den Pudding jeweils eine gut abgetropfte Ananasscheibe setzen.

Knusper-Rand: Das Ei in einer kleinen Tasse verquirlen. Die freien Teigränder rundherum gleichmäßig mit dem Ei bestreichen und großzügig mit den gehackten Haselnüssen bestreuen, sodass sie perfekt am Rand haften bleiben.

Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200°C genau 20 Minuten goldbraun und kross backen, bis der Blätterteig prachtvoll aufgegangen ist und die Nüsse herrlich duften. Danach komplett abkühlen lassen.

Dekorieren & Servieren: Vor dem Servieren die abgekühlten Schnittchen elegant mit feinem Puderzucker bestäuben. Zum Schluss in die Mitte jeder Ananasscheibe (in das Loch) eine frische, leuchtend rote Himbeere setzen. Sofort als erfrischenden Snack beim nächsten Picknick oder nach dem Grillen im Garten genießen!