Wenn der betörende Duft von frisch gebackenen Beeren, feiner Vanille, cremigem Quark und krachend kross aufgeblättertem Teig durch das ganze Haus zieht, versammeln sich alle hungrigen Schleckermäuler augenblicklich am Küchentisch! Wenn der nächste Kaffeeklatsch ansteht, du spontan Besuch bekommst oder deine Familie beim Nachmittagskaffee mit einem knackig-fruchtigen Blitz-Gebäck überraschen willst, sind diese Beeren-Vanille-Riegel deine neue Geheimwaffe. Das Besondere an diesem Rezept: Durch das leicht eingeritzte Teigdach lassen sich die Riegel nach dem Backen kinderleicht und sauber portionieren, ohne dass die herrliche Füllung herausquillt!
Das kulinarische Geheimnis liegt in der unfehlbaren Harmonie aus der leicht säuerlichen Note der eingekochten Beerenmischung und der samtigen Süße der Vanille-Quarkcreme: Die gefrorenen Beeren werden mit Zucker und Speisestärke aufgekocht, eingedickt und abgekühlt. Der frische Blätterteig wird entrollt und in zwei gleich große Hälften geschnitten. Die erste Hälfte wird reichlich mit der Vanillecreme und dem Beeren-Gelee bestrichen. Anschließend wird die zweite Teighälfte daraufgelegt, die Ränder fest mit einer Gabel versiegelt und die Oberseite leicht eingeritzt. Vor dem Gang in den Ofen wird das Gebäck mit Ei bestrichen und reichlich mit gehobelten Mandeln bestreut. In 25 Minuten backen die Riegel traumhaft kross auf. Mit etwas Puderzucker bestäubt serviert – ein absoluter Kracher für jede Gelegenheit der Saison 2026!
Schnelle Beeren-Vanille-Riegel aus Blätterteig
Zutaten
- 1 Pck. frischer Blätterteig 275 g [Blätterteig, Fertigteig, Basis, Teigplatte, Riegel, Schnitten]
- 1 Ei [Ei Hühnerei, Bestreichen, Glanz, Versiegeln]
- n. B. gehobelte Mandeln [Gehobelte Mandeln Mandeln, Nuss, Topping, Crunch, Deko]
- n. B. Puderzucker [Puderzucker Zucker, Deko, Finish, Bestäuben]
- 250 g Beeren-Mischung gefroren [Beeren, Beerenmischung, TK-Beeren, Früchte, Obst, Füllung]
- 3 EL Zucker [Zucker Feinzucker, Süße, Beeren]
- 1 EL Speisestärke [Speisestärke Stärke, Bindung, Fruchtgelee, Füllung]
- 200 g Speisequark [Speisequark Quark, Frischkäse, Basis, Füllung, Creme]
- 2 EL Zucker [Zucker Feinzucker, Süße, Creme]
- 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver [Vanillepuddingpulver Puddingpulver, Vanille, Standfestigkeit, Creme]
- 1 TL Vanilleextrakt [Vanilleextrakt Vanille, Aroma, Geschmack, Creme]
Zubereitung
- Beeren einkochen & kühlen: Die gefrorene Beeren-Mischung zusammen mit 3 EL Zucker und 1 EL Speisestärke in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, bis die Masse andickt und ein glänzendes Fruchtgelee entsteht. Vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen.
- Creme anrühren & Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Ei verquirlen. Für die Vanillecreme Speisequark, 2 EL Zucker, 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver und 1 TL Vanilleextrakt glattrühren.
- Teig teilen & befüllen: Den frischen Blätterteig flach auf der Arbeitsfläche entrollen und in zwei gleich große Hälften schneiden. Eine Teighälfte gleichmäßig mit der Vanille-Quarkcreme bestreichen und das abgekühlte Beeren-Gelee darauf verteilen.
- Abdecken, Versiegeln & Einkerben: Die zweite Teighälfte vorsichtig über die Füllung legen. Die Ränder rundherum mit den Zinken einer Gabel fest andrücken und verschließen. Die Oberseite mit einem scharfen Messer leicht einschneiden (Muster für Riegel vorzeichnen), damit das Gebäck nach dem Backen leicht geschnitten werden kann.
- Bestreichen & Backen: Die Oberseite gründlich mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit gehobelten Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für ca. 25 Minuten goldbraun und krachend kross backen.
- Finish & Servieren: Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, an den vorgezeichneten Linien in Riegel schneiden und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Guten Appetit!
