Beeren einkochen & kühlen: Die gefrorene Beeren-Mischung zusammen mit 3 EL Zucker und 1 EL Speisestärke in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, bis die Masse andickt und ein glänzendes Fruchtgelee entsteht. Vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen.

Creme anrühren & Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Ei verquirlen. Für die Vanillecreme Speisequark, 2 EL Zucker, 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver und 1 TL Vanilleextrakt glattrühren.

Teig teilen & befüllen: Den frischen Blätterteig flach auf der Arbeitsfläche entrollen und in zwei gleich große Hälften schneiden. Eine Teighälfte gleichmäßig mit der Vanille-Quarkcreme bestreichen und das abgekühlte Beeren-Gelee darauf verteilen.

Abdecken, Versiegeln & Einkerben: Die zweite Teighälfte vorsichtig über die Füllung legen. Die Ränder rundherum mit den Zinken einer Gabel fest andrücken und verschließen. Die Oberseite mit einem scharfen Messer leicht einschneiden (Muster für Riegel vorzeichnen), damit das Gebäck nach dem Backen leicht geschnitten werden kann.

Bestreichen & Backen: Die Oberseite gründlich mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit gehobelten Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für ca. 25 Minuten goldbraun und krachend kross backen.

Finish & Servieren: Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, an den vorgezeichneten Linien in Riegel schneiden und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Guten Appetit!